Ficha Tecnica Del Producto O Servicio 76l54

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO DEFINIR EL PLAN OPERATIVO DE LA RED LOGÍSTICA

JORGE MARTINEZ LORDUY

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN LOGÍSTICA 2016

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO CASANAREÑA DE LÁCTEOS CASALAC E.I.C.E.

PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PBPM F.T. PBPM. 1

NIT: 844.001.936-5

Elaborado Por: Hernando Aprobado Por: Fecha: Agosto de 2015 Versión: 2105 Piragauta Hernando Piragauta ITEM NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN

QUESO CASALAC El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta semicocida, elaborado a partir de la leche fresca que es comprada diariamente por la empresa. Es un alimento con un contenido alto de humedad y grasa, DESCRIPCIÓN DEL lo cual lo convierte en un queso semiblando o blando. Este alimento PRODUCTO sabe mejor si se consume fresco y tiene un sabor ligeramente ácido. Para una mayor conservación se debe refrigerar a una temperatura de hasta 8°C. Producto elaborado en la planta de lácteos dela empresa Casanareña de Lácteos – Casalac, ubicada en el municipio de Aguazul – Casanare. LUGAR DE ELABORACIÓN Dirección: Centro Industrial del Barrio El Porvenir, Carrera 4 # 2 41. Teléfono: (098) 638 4393. La temperatura promedio de esta región es de 28°C, y está a 240 m.s.n.m. * Carbohidratos: 2% * Proteína: 25 – 28% COMPOSICIÓN * Grasa: 24 - 26% NUTRICIONAL * Humedad: 65 – 75% * Minerales: 2% * Calorías por Porción de 100 gramos: 280 cal. * Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 gramos. PRESENTACIÓN * Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 gramos. COMERCIAL Y EMPAQUES * Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 1000 gramos. DEL PRODUCTO * Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 2000 gramos. CARACTERÍSTICAS Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida, ORGANOLÉPTICAS empaquetado en bolsas de polietileno al vacío. REQUISITOS DE * Normas para productos lácteos. Resolución 02310 de 1986. FABRICACIÓN Y * Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.

NORMATIVIDAD No es recomendable dejarlo a temperatura ambiente ya que se perderán Medio Ambiente las características de calidad y su vida util disminuirá. TIPO DE CONSERVACIÓN Se recomienda una temperatura de 2 – Refrigeración 8°C. Congelación No es aconsejable. No almacenar con productos químicos, que desprendan olores fuertes y penetrantes, con productos líquidos, etc. Se debe asegurar que el ALMACENAMIENTO manejo del producto en el almacenamiento y transporte cumpla con los requisitos mínimos de calidad, higiene y temperatura. Materia Prima / Insumo Porcentaje Leche Fresca Base de Calculo De acuerdo al resultado obtenido en el Leche Ácida balance de acidez. FORMULACIÓN De acuerdo a especificaciones del Cuajo fabricante. 1.5 – 2% sobre el peso de la cuajada Sal utilizada.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Recepción de Materia prima

Se recibe la materia prima en planta.

PruebasDe deacuerdo Calidad con el decreto 616 de 2006, está relacionado

Calcular las cantidades Estandarización dede la leche Acidezfresca y acida mediante cuadro de Pearso

Calentamiento de la mezcla

Calentar la mezcla obtenida a 35 °C.

Adición De delacuerdo cuajo a especificaciones del fabricante, se disuelv

Mezclado Se mezcla el cuajo con la leche hasta disolverlo t

Reposo

Hasta que la cuajada se pueda cortar.

Corte de la cuajada Se corta en cuadros uniformes de más o menos

Desuerado y calentamiento deycuajada Se calienta hasta 45 °C, se agita constantemente hasta que adquiera una consiste

EscurridoSe pasa la cuajada por un filtro escurriendo el exceso de suero.

Maduración de cuajada

Se deja acidificar durante unos 15 minutos.

Hiladode la cuajada para que tome forma de pasta elástica. Se adiciona s Calentamiento

Moldeado

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACIÓN

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO TRANSPORTE

Se da de acuerdo a la presentación que se quiera.

Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 250 $ 1.200 gramos. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por 500 Empaquetado $ 1.800 Bolsas plásticas de polietileno selladas al vacío según presentación de la p gramos. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por $ 3.000 1000 gramos. Bolsa plástica de polietileno empacado al vacío por $ 4.500 2000 gramos. La vida util de Queso Casalac es de 30 días en refrigeración. Producto listo para el consumo. Una vez abierto en empaque consumase en el menor tiempo posible. Mantener refrigerado a una temperatura entre 2 – 6 °C. Es aconsejable vehículos de transporte de alimentos con sistema de refrigeración, con sistema sanitario vigente.