Diagrama De Flujo-diagrama Descriptivo 38l4b

DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA EMBUTIDOS CÁRNICOS (CHORIZO) DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO

DIAGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO MATERIA PRIMA

PROCESAMIENTO

RECEPCION RECEPCION

PRE-SALADO/ CURADO

EMBUTIDO/ PORCIONADO Y AMARRADO

Sal nitrada 180 ppm. Refrigerar a 4ºC

Se porciona cada 8cm de longitud y se embute en tripa natural

MOLIDO-PICADO

SECADO Y MADURADO

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

ADECUACIÓN

Pruebas químicas y organolepticas, Pesaje,Control de pH entre 5,8 y 6,2

PRE-SALADO CURADO SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN MOLIDO-PICADO

MEZCLADO

Paleta o brazo de cerdo

EMBUTIDO- PORCIONADO Y AMARRADO

ADECUACIÓN

Carne y grasa mezcladas. Con disco de 10-12 mm de diámetro.La carne debe estar congelada o a temperatura de refrigeración.

MEZCLADO SECADO Y MADURADO

Limpieza externa e interna. Eliminar particulas extrañas. Troceado en cubos

Mezcla de carne y grasa con condimentos

En frio a una temperatura de 4 a 10ºC por un tiempo de 12 a 24 horas

EMPAQUE Y ROTULADO

ALMACENAMIENTO

Mezcla de carne y grasa con condimentos

PRODUCTO TERMINADO

EMPAQUE

Bolsas al vacio de 350 gramos

ROTULADO

Lote, fecha de vencimiento, indicaciones de uso, registro sanitario

ALMACENAMIENTO

En regrigeración a una temperatura de 1 y -4ºC por un tiempo de 10 y 20 días