Cultivos De Granos Y Semillas Oleaginosas xh59

INTRODUCCION Al tratar un tema como éste, es difícil referirse a todas las situaciones o problemas que se presentan en la cosecha de granos. Para obviar esto, el presente trabajo pretende hacer una descripción del cultivo de granos semillas oleaginosas. Se han escogido los mas básicos y principales porque su grado de dificultad de cosecha es diferente. En general el establecimiento, labranza y cosecha de un cultivo, representa fuertes inversiones, por lo tanto, una conducción errada de estos procesos productivos y/o una cosecha ineficiente, puede significar un quebranto económico del agricultor, ocasionado, ya sea por elevadas pérdidas de granos que quedan en el rastrojo o por una apreciable disminución de la calidad de la producción. Como principal preocupación del agricultor y que siempre debería tener presente, es que para obtener granos de buena calidad, es muy importante efectuar las labores de cultivo y cosecha en el momento oportuno y en forma adecuada, ya que éstas influirán grandemente en la calidad y conservación del grano; es común comprobar lo difícil que es para él tomar la decisión de cosechar, muchas veces lo hace anticipadamente o demasiado tarde. En el primer caso, se producen pérdidas por concepto de granos partidos, aplastados o deformados, chupados, arrugados, etc. En el caso de cosechas para semillas es más grave aún, ya que se produce un deterioro irreversible notándose sus efectos en la disminución de la germinación, en plántalas anormales y en un menor vigor. Cuando la cosecha se efectúa tardíamente, trae consigo los siguientes problemas: pérdidas por desgrane, por pájaros y roedores, daños por lluvias, etc. En las páginas siguientes se encuentran descritas las formas más comúnmente utilizadas en la cosecha de estos granos y semillas oleaginosas.

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Con mucho afecto dedicamos a nuestros padres, por su apoyo incondicional en el logro de nuestros objetivos.

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CAPITULO I CULTIVO DE GRANOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS 1. CULTIVO DE GRANOS Los granos enteros son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maíz, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen. Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el producto final deberá contener aproximadamente la misma composición de nutrimentos que se encuentran en la semilla del grano original. 1.1. COMPONENTES DE LOS GRANOS ENTEROS Salvado: Es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la planta. Del 50 al 80% de la composición del salvado es:  Fibra dietética insoluble y soluble  Vitaminas del complejo B  Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio Endospermo: Es la parte media del grano. Es la parte que le proporciona energía a la semilla para su ciclo de vida natural, por lo que es rica en almidón. Es la proporción más grande del centro de la semilla y representa aproximadamente el 85% de su peso. Contiene:  Proteínas  Carbohidratos complejos como almidón Germen: Es la parte interna del grano y es un componente menor en el peso del grano Aporta nutrimentos como:  Antioxidantes y fitonutrientes  Vitaminas del complejo B y Vitamina E

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 Minerales  Proteínas  Grasas monoinsaturadas Los Granos Enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos para convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos procesados. De acuerdo a la FDA (Por sus siglas en Inglés Food and Drug istration) y el WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se considera que un producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de cereales intactos que conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado, el endospermo y el germen), conservando los nutrimentos originales de la semilla del grano entero. 1.2. TRIGO 1.2.1. Origen El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, habiendo numerosas gramíneas silvestres comprendidas en este área y están emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundió

en

todas

las

direcciones.

Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace más de doce mil años eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar. 1.2.2. Botánica El trigo pertenece a la familia de las gramíneas (Poaceae), siendo las variedades más cultivadas Triticum durum y T. compactum. El trigo harinero hexaploide llamado T. aestivum es el cereal panificable más cultivado en el mundo.

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Raíz: suelen alcanzar más de un metro, situándose la mayoría de ellas en

los

primeros 25

cm.

de

suelo.

El crecimiento de las raíces comienza en el periodo de ahijado, estando todas ellas poco ramificadas. El desarrollo de las raíces se considera

completo

al

final

del

"encañado".

En condiciones de secano la densidad de las raíces entre los 30-60 cm. de profundidad es mayor, aunque en regadío el crecimiento de las raíces es mayor como corresponde a un mayor desarrollo de las plantas. -Tallo: es hueco (caña), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan la resistencia al encamado. -Hojas: las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta. -Inflorescencia: es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de cuyos nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brácteas más o menos coriáceas o glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores. -Flor: consta de un pistilo y tres estambres. Está protegida por dos brácteas verdes o glumillas, de la cual la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados. -Fruto: es una cariopsis con el pericarpo soldado al tegumento seminal. El endosperma contiene las sustancias de reserva, constituyendo la masa principal del grano. 1.2.3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS. Temperatura La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de trigo está entre 10 y 24 ºC, pero lo más importante es la cantidad de días

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que transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura denominada integral térmica, que resulta de la acumulación de grados días. La integral térmica del trigo es muy variable según la variedad de que se trate. Como ideal puede decirse que los trigos de otoño tienen una integral térmica comprendida entre los 1.850 ºC y 2.375 ºC. La temperatura no debe ser demasiado fría en invierno ni demasiado elevada en primavera ni durante la maduración. Si la cantidad total de lluvia caída durante el ciclo de cultivo ha sido escasa y es especialmente intensa en primavera, se puede producir el asurado. Humedad Se ha demostrado en años secos que un trigo puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera. Suelo El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere, en cambio, abundante lluvia durante la primavera, dada su escasa capacidad de retención. En general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen drenaje. PH El trigo prospera mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. También los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos. Ciclo Vegetativo

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En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres períodos:  Período vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.  Período de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.  Periodo de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recolección. 1.2.4. El Trigo, Cultivos, Cosecha En términos amplios una planta de trigo está constituida por un sistema radicular en cabellera, tallos cuyo número oscila entre 5 y 12, según variedades y condiciones de crecimiento, los cuales presentan en sus extremos las espigas que guardan los granos del cereal.

1.2.5. Aprovechamiento Del Trigo Como Forraje Es común en ciertos lugares la utilización de los trigos de invierno para pastoreo, o para una doble finalidad, aprovechándolo durante el invierno como alimento del ganado, y retirando los animales al comenzar la primavera, para que se recuperen las sufridas plantas y alcancen así a dar grano, que se cosechará posteriormente. 1.2.6. Preparación De La Tierra Conviene arar la tierra con la finalidad de enterrar el rastrojo, o sea los tallos secos de las plantas que ocuparon el terreno el año anterior, como así también las malezas, tan abundantes como perjudiciales en todo cultivo. Desmenuzada la tierra en parte, necesita para completar su preparación el paso de las gradas o rastras. Éstas, las modernas, constan de discos unidos por un eje común que al girar los pone en

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movimiento, triturando así los terrones. Existen rastras que poseen dientes fijos a barrotes de hierro y que cumplen la misma misión que el modelo descrito.

Hecha esta primera labor, podrá la tierra almacenar humedad, la materia orgánica entrará en descomposición y el sue• lo, que es un medio vivo, comenzará su proceso complejo de cambios y reacciones de la más variada naturaleza. Actuarán los microorganismos, activando la vida del suelo, y así lentamente llegamos al período en que la tierra está en condiciones de recibir la semilla. Es en este momento cuando debemos finalizar la preparación del suelo repitiendo la operación anterior. Es decir, se vuelve a arar y a pasar gradas o rastras.

1.2.7. ABONOS

En los momentos en que se prepara la tierra, se procede, en algunas zonas en que la agricultura es semiintensiva, a la práctica del abonado con la finalidad de restituir al suelo elementos nutritivos.

En materia de fertilizantes, el trigo responde bien al nitrógeno. También el fósforo es elemento de mucha importancia. En los suelos de

fertilidad

media

ge

neralmente se recomienda la aplicación de fertilizantes de la fórmula 4124, o sea 4 % de nitrógeno, 12 % de ácido fosfórico y 4 % de potasa. El estiércol, las escorias y lós fosfatos son muy usados en el abonado de los terrenos destinados al cultivo del trigo. Conviene destacar que en los lugares donde el trigo tiene verdadera importancia económica no se practica el abonado.

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1.2.8. SIEMBRA DEL TRIGO

La máquina sembradora de trigo sustituyó al viejo e imperfecto siso tema de sembrar a volea. Es decir, el agricultor ya no arroja la semilla sin control, sino que, por el contrario, gobierna su distribución aprovechando la semilla al máximo.

En el momento de la siembra el agricultor debe escoger su simiente. Hay una gran cantidad de variedades, de características muy diversas. El agricultor ha de tener mucho cuidado al seleccionar la variedad, y la mejor práctica aconsejable es informarse por los mejores agricultores de su zona o en una estación experimental acerca de la variedad más conveniente. En casi todas las regiones importantes como productoras de trigo funcionan estaciones experimentales especializadas que realizan trabajos de aclimatación y de obtención de nuevas variedades, facilitando al productor las informaciones necesarias y a veces pequeñas cantidades de semillas de nuevas variedades a grandes cantidades si se trata de semilla ya probada como

buena.

La precisión de la época de siembra depende de la zona y la variedad que se elija, pero en términos generales podemos decir que se realiza en otoño, durante el invierno y en primavera.

1.2.9. CANTIDAD DE SEMILLA por HECTÁREA.

Es sumamente variable, dependiendo la cantidad de la calidad del suelo, sistema de siembra, preparación de la tierra, época de siembra, calidad de la semilla, variedad que se utiliza, etc., pero pode. mas dar como cifras extremas 40 a 100 kilogramos por hectárea. La máquina sembradora de trigo, que es un cajón prismático en cuyo interior

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existen aberturas distanciadas a 20 o 25 centímetros, realiza la tarea de siembra. Al ponerse en movimiento la máquina los granos del cereal son guiados a través de estas aberturas hasta el suelo, quedando sepultados a 1 ó 2 centímetros de profundidad.

1.2.10. RECOLECCIÓN DEL GRANO DE TRIGO

Después de seis meses, en que la planta pasó por los períodos conocidos y por los peligros que significan los pedriscos, la sequía, el exceso de lluvias, las enfermedades y las. numerosas plagas del campo, llega la época de la recolección.

La vieja hoz, relegada hoy a las pequeñas fincas, donde la mano de obra está a cargo de sus dueños, ha cedido pasa a las máquinas modernas, de mecanismo complicado. Una de ellas es la espigadora, cuya parte principal consta de una barra cortante, con movimiento horizontal de poca amplitud, pero vigoroso. La longitud de esa barra varía mucho; más comúnmente es de cuatro metros. Para su arrastre se puede utilizar un tractor, a simplemente un tiro de caballerías. Cuando la espigadora entra en acción, en los grandes cultivos, una jaula chata recoge junto a ella el trigo cortado, que se deposita luego en el lugar donde se formará la parva. Las parvas se hacen para evitar pérdidas y otros riesgos que correrían los granos ya recogidos. En la parva termina el grano su maduración en unos diez o quince días. Una vez maduro el grano, se procede a la trilla, operación en la cual queda separado el grana de la espiga.

La espigad ora también ha sido superada. Recientemente han tomado difusión unos tipos de máquinas llamadas autocosechadoras o cosechadoras automotrices. Estas máquinas presentan la enorme

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ventaja de efectuar la recolección y la trilla en forma simultánea. Para comprender la perfección de la labor diremos que el trigo sale de .estas máquinas embolsado. Se emplean en el gran cultivo, en el momento en que los granos han llegado a la madurez comercial. Un inconveniente serio de las cosechadoras es la pérdida de granos, pues al estar sumamente maduros, la susceptibilidad al desgrane espontáneo aumenta.

1.2.11. TRILLA.

La trilla es la tarea final y se hace por separado con máquinas especiales cuando se usan espigadoras. El mecanismo principal se reduce a una pieza cóncava con dientes de varios centímetros, entre los cuales se deslizan a gran velocidad otros, insertos en un cilindro rotativo. Las espigas que pasan entre las piezas señaladas, dejan los granos de trigo en libertad y las cubiertas, tallos y, en una palabra todo lo que sea cereal, es despedido hacia el exterior. Un juego de zarandas efectúa la limpieza de los granos, los cuales son luego embolsados.

1.2.12. RENDIMIENTO.

Existen en el mundo innúmeras variedades de trigo. Lógicamente los rendimientos fluctúan, según las variedades, la zona, las condiciones climáticas del año y muchos otros factores determinantes de que los rendimientos oscilen entre 600 y 4.000 kilogramos por hectárea.

1.3. ARROZ

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Esta gramínea anual, originaria de la India, se difundió prácticamente en todo el mundo oriental, por sus enormes ventajas económicas, que la hacen la predilecta en las zonas de posible cultivo. Podemos ofrecer como ilustrativo el hecho de que en la actualidad existen en el mundo, aproximadamente, 60 millones de hectáreas sembradas con esta especie. 1.3.1. CLIMA y SUELO. El arroz es planta de climas cálidos y húmedos. Los terrenos más apropiados para este importante cultivo son los que conservan mucho la humedad, es decir, los arcillosos. En contraposición a la creencia general

los

terrenos

bajos

le

son

perjudiciales.

En los últimos tiempos se viene observando que terrenos semiarenosos, de subsuelo arcilloso, son muy apropiados, siempre que se pueda irrigarlos. En general, el arroz, desde el punto de vista de su producción industrial, requiere abundante agua, por lo que se aconseja realizar su cultivo en la vecindad de ríos y arroyos caudalosos.

1.3.2. PREPARACIÓN DEL TERRENO. Las labores de la preparación de la tierra deben comenzarse dos o más meses antes de que se inicie la temporada de las aguas, a fin de que cuando se realicen las siembras, la semilla encuentre una cama perfectamente mullida, de modo que el arroz germine sin dificultades. Arados y gradas de discos se usan ampliamente y con muy buenos resultados en las zonas arroceras continentales. 1.3.3. SIEMBRA DEL ARROZ

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La siembra puede realizarse de varios modos. En lugares donde la abundancia de agua barata lo permite, se emplea el sistema de grandes semilleros y trasplantes de la postura a la tierra anegada. También con posibilidades de inundación, se siembra a volea, con máquina, distribuyendo hasta 200 libras de semilla por hectárea. Asimismo se realiza a máquina en surcos (media vara entre surco y surco) y un pie de distancia entre plantón y plantón. Estas sembradoras mecánicas son de distinta capacidad y las pequeñas, de uno o dos surcos, pueden ser tiradas por un solo animal. Últimamente, algunas vastas zonas arroceras de California y Cuba han sido sembradas distribuyendo la semilla desde aeroplano, con buenos resultados, pues la labor se realiza con mucha rapidez y eficiencia. Sembrando con máquinas, se necesitan alrededor de 100 kilogramos

de

semilla

por

hectárea.

Las siembras de arroz se realizan en primavera y en algunas zonas a principios de verano. 1.3.4. TIPOS DE ARROZ Hay muchas variedades de arroz, de características muy definidas algunas. Solamente las estaciones experimentales del gobierno de la India han registrado cerca de 8.000 variedades. Éstas se agrupan principalmente como variedades de secano o de riego, y también por sus granos cortos o largos. 1.3.5. DESCRIPCIÓN DE UN ARROZAL. Cualquiera sea el método seguido en la siembra, conviene señalar que esta planta necesita permanentemente del agua y que si bien el cultivo en pequeña escala puede hacerse en secano, con variedades apropiadas y en terrenos que mantengan la humedad, nunca los

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resultados serán tan alentadores como los que se obtienen en cultivos efectuados en condiciones de inundación, mediante riegos. Cuando un terreno se va a dedicar al cultivo del arroz, se impone la sistematización del mismo. Esto implica dividir el terreno en cuadros, es decir, en pequeñas reparticiones, cada una de las cuales está limitada por caballones o paredes de tierra. Se persigue con esta división evitar mareas o corrientes de agua, que lógicamente ocurrirían al ponerse en movimiento grandes masas de líquido. Existe comunicación

entre

todos

los

cuadros

del

cultivo.

Mediante bombas, se extrae el agua de los arroyos o ríos, la que es transportada por canales al cultivo. La cantidad de agua requerida es muy grande y puede calcularse que el consumo de un volumen de 15 mil metros cúbicos por hectárea no es exagerado. Pero si bien es cierto que esta especie requiere agua en abundancia, deberá tenerse en cuenta que el arroz no es una planta acuática, y que, por consiguiente, no prosperará en medio de aguas estancadas. Por esta razón deberá circular y eliminarse a razón de 2 litros por hectárea y por segundo. 1.3.6. COSECHA La recolección se realiza en otoño, cuando la espiga y el tallo de la planta se van tornando de color amarillo intenso. También se prueba el grano, descascarando algunos que estén en la parte inferior de la espiga. Si mirado a trasluz presenta en el centro un punto blanco, no estará aún en condiciones de recogerse y si, por el contrario, no presenta ese punto, estará" cristalizado" y en condiciones de cosecharse. La operación de cosechar puede hacerse a mano, si la plantación es pequeña, empleando para ello una hoz. Para los 'Cultivos en vasta escala se empleará una 'Segadora mecánica y también una cortatrilla

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o combinada, que, como en el caso del trigo y la cebada, hacen dos operadores simultáneamente. 1.3.7. INDUSTRIALIZACIÓN DEL ARROZ Cosechado el arroz, deberá ser secado y puesto en condiciones de venta. Existen máquinas aventador as que limpian el grano cosechado, separándolo de otras impurezas; luego piedras de esmeril efectúan el descascarado. Las operaciones finales consisten en el blanqueado y abrillantado de los granos, mediante la acción de conos esmerilados y de cuero, respectivamente. 1.3.8. RENDIMIENTOS. Varían entre 20 y 50 quintales por hectárea. La riqueza en almidón llega a límites extremos en este cereal, haciéndole un alimento de primera en la dieta diaria de las personas. Su harina mezclada con la de trigo es panificable. Además, mediante el empleo del arroz se elabora un tipo de cerveza. 1.3.9. ENFERMEDADES, PLAGAS Y ADVERSIDADES DEL CULTIVO El arroz es una especie sumamente perseguida por agentes patógenos. Sufre frecuentemente el ataque de un hongo cuyo efecto se manifiesta por una coloración negruzca de las plantas, y que desde el punto de vista económico trae una disminución considerable de los rendimientos. El marchitarse ciertas zonas en las hojas, como así también las rayas, es originado por hongos. 1.3.10. MALEZAS. Existen numerosas maleozas que prosperan en los cultivos del arroz. Entre todas, ninguna como los denominados comúnmente "arroceros

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salvajes" dañan tanto el cultivo. Las tormentas y las pedreas causan cuantiosos daños a los arrozales. Finalmente, entre las plagas animales, los moluscos, chinche de agua, causan trastornos al cultivo.

1.4. MAÍZ El hombre blanco vio por primera vez el maíz en América. El origen del maíz, según las últimas investigaciones, estaría comprendido en un círculo que abarcaría parte del Brasil, del Paraguay y de Bolivia. 1.4.1. CLIMA y SUELO De una elasticidad de hábito excepcional, el maíz se encuentra en casi todas partes, cubriendo una superficie variable; pero el gran cultivo exige zonas templadas y de lluvias regulares. Aunque el maíz prefiere terrenos fértiles, puede cosecharse en una gran variedad de tierras, las cuales deben estar bien drenadas a fin de que no se encharquen las aguas. 1.4.2. SIEMBRA DEL MAÍZ Debe romperse el terreno con suficiente anticipación para que quede bien meteorizado y cruzarse y gradarse finamente, a fin de que en el momento de la siembra encuentre la tierra bien pulverizada. Preparado el terreno, la siembra se efectúa con máquinas especiales, consistentes en 3 recipientes cilíndricos destinados a guardar el grano y separarlos unos de otros a 75 centímetros más o menos, que es la distancia que en realidad quedará entre los surcos de maíz. Al ponerse en movimiento la máquina, los granos caen en el surco cada 25

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centímetros. Otro sistema consiste en colocar 2 granos cada 50 centímetros, facilitando así las tareas del cultivo al quedar las plantas separadas a mayor distancia. 1.4.3. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA Una planta de maíz posee alrededor de 12 hojas de forma lanceolada, angostas, de 60 centímetros más o menos de largo. A una altura media brota una o más espigas, cuyos estigmas o barbas quedarán fecundados por el polen. En la extremidad de la planta se encuentra el órgano masculino o panoja, productor de polen. El maíz tiene un sistema radicular en cabellera y presenta la particularidad de poseer raíces adventicias que se advierten cuando las plantas tienen una altura de alrededor de 40 centímetros. Aparecen estas

raíces

en

los

nudos

de

la

caña.

Una planta adulta de maíz posee una altura variable entre los 60 centímetros y 3 metros. 1.4.4. LABORES DE CULTIVO Cuando las plantas alcanzan 20 centímetros de altura conviene pasar entre ellas y entre los surcos herramientas que a la vez que extirpen las malezas dejen más suelta la tierra. Estos dispositivos se conocen con

el

nombre

de

carpidores.

Cuando las plantas llegan a los 40 ó 50 centímetros, es importante darle 11 maíz la primera aporcadura, para que las raíces puedan desarrollarse fácilmente. La máquina aporcadora puede realizar una buena labor, habiéndolas en el mercado para pequeñas y grandes plantaciones. Estas máquinas están constituidas por una pieza en forma de "V", que a su paso arroja tierra contra las plantas. 1.4.5. TIPOS DE MAÍZ

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Existen alrededor de 10.000 variedades de maíz, que presentan características distintas; las diferencias fundamentales se aprecian en realidad cuando se considera la estructura de su grano. Así, podemos agruparlas según la textura y configuración en:  Maíces duros o Flint: Son los de mayor importancia comercial en la Argentina y otros países. Tienen una estructura vítrea.  Maíces dentados: Presentan en su parte superior una hendidura o depresión dándoles un aspecto parecido al diente de

un

animal;

de

ahí

la

denominación.

Estados Unidos tiene su producción de este tipo. Son los más indicados para el engorde de ganados.  Maíces dulces: Poseen granos surcados por pliegues y corresponden a los maíces utilizados como hortaliza. Tienen alto contenido en azúcares y son suaves al paladar.  Maíces almidoneros: El grano está formado por una harina fácilmente desmenuzable al tacto. Tienen aplicación en la industria.

1.4.6. ESTADÍSTICAS Estados Unidos encabeza la estadística como nación productora de maíz, con un total de 60 a 80 millones de toneladas, según los años. Lo notable es que no solamente consume toda su producción, sino que en ocasiones debe recurrir al mercado externo. Este hecho se debe al aprovechamiento que los americanos dan a este cereal en la granja

y

en

particular

en

la

cría

de

porcinos.

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La Argentina, principal país exportador, produce alrededor de 10 millones de toneladas anuales. 1.4.7. HIBRIDACIÓN La fitotecnia moderna ha dejado el camino de las variedades, que consistía en la elección de determinados tipos de maíces y su posterior conservación. La base para tal selección era una característica que se deseaba generalizar y estabilizar posteriormente. Pero hoy la ciencia ha tomado otro sendero y ha encarado la obtención de híbridos comerciales de maíz, que consiste en el apareamiento artificial de dos líneas que se han autofecundado durante largos años. Estas líneas autofecundadas son plantas que el hombre año tras año hizo que se fecundasen con el propio polen. El rendimiento de dos líneas tales, elegi.das entre millares, es muy superior al que puede dar una variedad. 1.4.8. COSECHA El maíz se cosecha a mano cuando está tierno, si se va a emplear para la alimentación humana en esa forma, o se deja secar en el terreno. Finalmente, se termina su proceso de secamiento en "pilón", pudiendo ser desgranado o almacenadas en las trojes sus mazorcas cuando

están

definitivamente

secas.

Últimamente se ha inventado una máquina, "pickcorn", que realiza la cosecha con gran rapidez y economía de mano de obra. La cosecha de las espigas secas se realiza en verano u otoño, según las variedades sembradas, cuyo ciclo de producción va desde los 60 días hasta

los

10

meses.

Una hectárea de maíz rinde de 10 a 40 quintales.

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1.4.9. PANIFICACIÓN CON MAÍZ El maíz entra en la alimentación humana en proporción notable, y constituye la base de una gran parte de alimentos para los animales domésticos y en especial para el ganado lechero. La producción maicera del mundo, como ya dijimos, alcanza cifras extraordinarias, debido precisamente a sus incalculables formas de aprovechamiento. La industria obtiene del grano de maíz, por diferentes procesos, alcohol etílico, aceites, gomas para timbrados, glucosa, harina para fabricar

pan,

y

muchos

otros

productos.

La utilización del maíz en el engorde del ganado da excelentes resultados, prefiriéndose los dentados y almidoneros. Los maíces Flint son recomendados para aves. La planta verde puede ser ensilada y destinada a la alimentación del ganado lechero. 1.4.10. ENFERMEDADES. En realidad, el maíz no tiene problemas sanitarios graves. El carbón "smut" es el principal enemigo. Debe su nombre a las bolsas carbonosas que se forman sobre la planta del maíz. Esta masa negra corresponde a los órganos de multiplicación del agente causal de la enfermedad, que es, como ya se dijo, un hongo. Se combate esta enfermedad sembrando variedades resistentes.

1.5. CENTENO Si imagináramos una especie capaz de crecer y fructificar a grandes alturas, en terrenos bajos, pobres, en lugares fríos, templados, cálidos y en fin, en cualquier medio, tendríamos la idea exacta del poder de adaptabilidad y 20

extraordinaria rusticidad que posee el centeno. Nos habla mucho de ello, es decir, de sus bondades, la forma como se ha difundido el cultivo en aquellos países donde existen grandes extensiones de tierras áridas, diversidad de clima y de suelo. 1.5.1. PRODUCCIÓN MUNDIAL Las estadísticas colocaban a Rusia a la cabeza de todas las naciones en lo que a volumen de producción se refería a mediados del siglo XX, durante la época del comunismo. Actualmente el orden puede estar empatado con Estados Unidos en el primer lugar en la producción de harina de centeno. 

Rusia



Estados Unidos



Alemania



Polonia

1.5.2. ORIGEN y TIPOS DE CENTENO El centeno posiblemente tenga su origen en la zona del Cáucaso. Existen centenos de primavera y centenos de invierno. Las épocas de siembra pueden calcularse tomando como base lo dicho para las especies descritas anteriormente, que iten la división hecha para el centeno. 1.5.3. SIEMBRA, COSECHA Y TRILLA Las zonas aptas para el cultivo del centeno son las que tienen características

ecológicas

aptas para el trigo. Como en general el centeno es más rústico, se ite que su zona económica de cultivo comienza en las zonas marginales de las áreas que se destinan al cultivo del trigo.

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Para sembrar centeno se emplea la misma máquina utilizada para la siembra de trigo y en cuanto a cantidad de semilla se refiere, también guarda estrecha relación con el citado cereal. Un término medio de 80 kilogramos por hectárea puede itirse como cifra representativa de la semilla requerida para la siembra. En la mayoría de los casos, en América el centeno se siembra en los meses de otoño e invierno cuando se utiliza la planta en estado verde como forraje para animales. Si se desea cosechar grano, no se permitirá la entrada de animales al sembrado, y en cuanto a la época y sistema de cosecha podrá aplicarse aquí lo dicho para el trigo. 1.5.4. RENDIMIENTO 12 a 20 quintales por hectárea. 1.5.5. APLICACIONES En Europa, su casi principal uso consiste en el aprovechamiento de la harina. Recientemente en la República Oriental del Uruguay, ante la escasez de trigo, pasó el centeno a ocupar en parte su lugar en la panificación. Pero es indudable que en los países donde el trigo se da bien, el centeno se utiliza únicamente como hierba destinada al alimento de animales. 1.5.6. ENFERMEDADES Aparte de la roya, sufre el centeno el ataque de un hongo que en el momento de la floración se manifiesta por dos puntas rojizas, que no son otra cosa que sus órganos de reproducción; vulgarmente se conoce con el nombre de "cornezuelo de centeno", que tuvo sus utilidades que sobrepasaron el uso de la harina y el pan de centeno.

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Mediante la ingesta de cornezuelo del centeno se entraba en alucinaciones fuertes y fue consumido por mucho tiempo desde tiempos medievales en Europa. De allí se descubrió una sustancia o alcaloide llamada ergotamina, que fue clave en el tratamiento de dolencias cardíacas humanas y de las patologías migrañosas. También en Europa, ya durante el siglo XX, este hongo del centeno dio la base para la sustancia ácida conocida como LSD.

1.6. CEBADA Encaramos ahora el estudio de un cereal muy similar a los anteriores y en especial al trigo. Cabe señalar que las cebadas se distribuyen en dos grandes grupos, según la finalidad a que se destinen. Se señalan como forrajeras las cebadas que se aplican a la alimentación animal, y como cerveceras las destinadas a la importante industria de las cervezas. Sus espigas, en otros aspectos muy similares a las del trigo, son diferentes según se trate de una u otra cebada. En los últimos años el cultivo de la cebada cervecera ha ido tomando impulso en forma notable. Los principales países exportadores, según cálculos más o menos globales, son los que a continuación se enumeran, ordenándose además en volumen de su producción: 

Estados Unidos



República Argentina



Rumania



Rusia

Es llamativo como países de gran tradición cervecera no estén en la lista de mayores productores de cebada. La explicación quizás esté en el clima, ya que el frío favorece la cebada y el calor estimula el consumo de cerveza. Por eso

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es que países de alta producción cervecera tienen que importar el grano de cebada, como Brasil o México. En un solo año la producción mundial ha dado un volumen de más de 40 millones de toneladas, lo que da una idea de la enorme importancia de este cereal. Aunque el origen de la cebada no está bien establecido, los estudios tienden a localizar en Asia y África las cunas de la cebada. La composición química aproximada nos indica que el grano está constituido en su mayor parte por hidratos de carbono, que alcanzan el 60 %; las proteínas, un 12 %. Completan el resto otras sustancias. Esos hidratos de carbono son los que permiten la fabricación de la cerveza, siendo por consiguiente la materia prima esencial de esa industria. 1.6.1. FABRICACIÓN DE CERVEZA A PARTIR DE CEBADA En lugares apropiados se hacen germinar los granos y antes de la semana, merced a procesos fisiológicos internos, tiene lugar la formación de azúcares, siendo esta etapa conocida como malteado de las cebadas. Se finaliza la operación con la torrefacción de los granos. Luego, procesos fermentativos dan la graduación alcohólica que posee la cerveza, que oscila alrededor del 6 %. 1.6.2. USO PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL. Cuando se siembran cebadas forrajeras se istra su cultivo en la forma descrita para el trigo y la avena. Su grano mezclado con otros cereales o puro constituye un alimento de primer orden, usado en la dieta de animales. 1.6.3. SIEMBRA DE CEBADA: PREPARACIÓN DEL SUELO Levantada la cosecha anterior, a principio del verano se dará una arada para enterrar los restos del cultivo. Se completa la labor pasando una grada de dientes o discos.Antes de la siembra se repite la

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operación. Las épocas de siembra varían notablemente, desde otoño a primavera según se trate de cebadas forra jeras o cerveceras, respectivamente, y según la latitud de la zona considerada. Para la siembra se usan las mismas máquinas que para el trigo. Los granos son enterrados a 3 ó 4 centímetros de profundidad y cubiertos simultáneamente, mediante pequeños trozos de cadenas que arrastran estas máquinas, o por la acción de otro dispositivo, pero que en realidad efectúa la misma labor. 1.6.4. ENFERMEDADES Atacan a las cebadas royas y carbones. Corresponde decir aquí lo mismo que señalamos al hablar del trigo y avena en lo que a medios preventivos y curativos se refiere. 1.6.5. COSECHA y TRILLA En el caso de la cebada cervecera se utilizan instrumentos y procedimientos

idénticos

a

los

empleados

en

el

trigo.

Si se aprovecha la cebada como pastoreo, regirán las mismas normas que las establecidas para la avena o cualquier gramínea que se destine a tal finalidad 1.7. AVENA La avena tiene su origen en la gran zona del Mediterráneo, y en el centro, este y oeste de Europa. Algunos países tienen una producción de volumen semejante a la de trigo. Consultemos, pues, algunas estadísticas. 1.7.1. Producción de avena según el país En los países de Sudamérica es un cultivo nuevo, pero que tiene para lo futuro infinitos límites de prosperidad, pues constituye uno de los

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mejores alimentos para caballos, mulos, vacas, puercos, carroñeros, aves, etcétera. 1.7.2. Planta de avena A grandes rasgos, una planta de avena no se diferencia mayormente para el profano, de la de trigo; sin embargo, difiere en algunos aspectos. Posee mayor número de macollas o retoños que el trigo, aunque su altura es generalmente menor que la de esta especie, alcanzando un promedio de 80 centímetros. Los tallos se encuentran en número aproximado de 7 ó más por planta y en su terminación muestran la panoja o inflorescencia, consistente en un racimo de espiguillas. 1.7.3. CLIMA y SUELO Tiene análogas exigencias que el trigo, aunque presenta la particularidad de mostrarse sensible a las oscilaciones de temperatura, pero en general es más rústica. Se produce mejor en las zonas frías, en las cuales se obtienen los mejores rendimientos. La influencia de las temperaturas en la avena puede apreciarse por la siguiente escala de rendimientos promedio durante 10 años en Estados Unidos: en Maryland 30 bushels por acre; en Texas 25, y en Florida 14. Ninguna planta se adapta como la avena a tan diferentes tipos de suelos, ya sean éstos salinos, compactos, sueltos, etc. Pero la condición apuntada no significa que las avenas no tengan sus mejores rendimientos en su medio apropiado, esto es, en los suelos donde la cal, la arena y la arcilla se encuentran mezcla. dos en proporciones determinadas. Es algo exigente en agua; en general requiere tierras fértiles con buen drenaje. Estos terrenos, sin embargo, deben ser de los que retienen bien la humedad. Las tierras con suficiente materia 26

orgánica son las mejores en estos casos y de no tenerla en cantidad conveniente lo más recomendable es cultivar antes de la avena cualquier abono verde, tal como el fréjol de terciopelo, soya, chícharo de vaca, canavalia, etc., enterrando esa vegetación por medio del arado o de la grada de disco. 1.7.4. REPARACIÓN DE LA TIERRA PARA LA SIEMBRA DE AVENA Se tendrá en cuenta que se trata de granos pequeños y que la ocasional existencia de terrones, es decir, tierra no desmenuzada, es lo suficiente para que la semilla que por azar se ubicase entre alguno de ellos, no germine. Es importante entonces el trabajo prolijo de la tierra para asegurar el posterior desarrollo de las plantas. Puede efectuarse la siembra al voleo o con sembradora. Es más práctica la sembradora, porque hace una distribución más uniforme y la semilla queda a profundidad suficiente y las raíces en mejores condiciones para completar su desarrollo. Igual que en el trigo, se efectuarán dos aradas y se pasarán gradas después de las operaciones mencionadas. La preparación del terreno depende de su naturaleza y de las condiciones en que se encuentre en el momento de iniciar las labores. Si el suelo ha estado ocupado con una cosecha que se acaba de recoger, una grada de discos realizará fácilmente el trabajo de preparación, enterrando al mismo tiempo tallos y residuos de dicha cosecha, con lo que se aumentará el con tenido de materia orgánica. De no ser así se harán las labores de romper y cruzar, así como los pases necesarios de gradas, hasta dejar el terreno completamente pulverizado. La época de siembra está estrechamente ligada al tipo de avena, o más propiamente dicho, al aprovechamiento de esta especie como forraje verde o alimento humano, en este último caso bajo la conocida forma

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de avena arrollada. También con destino a la alimentación animal se cosechan los granos, cuando se quieren obtener raciones sumamente concentradas. Para la primera finalidad, es decir, para forraje verde, convienen las siembras tempranas, generalmente en otoño. Persiguiendo la segunda finalidad son necesarias las siembras tardías, que se efectúan en primavera, pero en ambos casos deben realizarse en épocas tempranas, dentro de lo relativo de las fechas indicadas. Al elegir la semilla, el agricultor tendrá especial cuidado de asegurarse que la misma sea del año anterior, pues el poder germinativo de la avena es bajo y muy perecedero. 1.7.5. Cantidad de avena por hectárea En términos generales, se necesita igual cantidad que para sembrar trigo. Sin embargo, teniendo en cuenta el poder germinativo, o sea el porcentaje de plantas que germinan, tendremos que elevar proporcionalmente los kilogramos por hectárea. Así, 80 kilogramos de semilla por hectárea es el término medio aproximadamente.

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CAPITULO II 2. SEMILLAS OLEAGINOSAS A nivel mundial, las oleaginosas más cultivadas son la soja, la colza y el girasol, pero también hay otras producciones importantes como la palma, el maní́ o incluso el lino. Las oleaginosas son plantas de cuya semilla o fruto puede ex- traerse aceite, tanto para el consumo humano como para uso industrial. El principal destino de estas plantas es la producción de aceites pero también se destinan a la producción de piensos animales por su aporte de proteínas y a la alimentación humana. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, se- guido del aceite de palma, colza, y girasol. Estos aceites de semillas oleaginosas cubren la demanda mundial junto con el aceite de oliva y las grasas animales. La gran ventaja de los aceites de semillas oleaginosas es que además de grasas producen también proteínas. En España la producción de semillas oleaginosas (girasol, colza y soja), sufrió́ en 2012 un serio revés al pasar de más de 1,1 millones de toneladas a menos de 700.000 toneladas. La causa de esta caída fue la reducción de la producción de girasol (un 44%), a la que se sumaron los descensos en el resto de las producciones. El retroceso en la producción de oleaginosas en la campaña 2012 se debió́ principalmente a la caída de la superficie cultivada, especialmente en los casos de girasol y colza. Por su parte, en la Unión Europea se recogieron en 2012 en total 26,9 millones de toneladas de granos oleaginosos, casi 2 millones de toneladas menos que en el año anterior. En el conjunto de los 27 Estados la producción de girasol ascendió́ a 6,7 millones de toneladas, (2 millones menos que en 2011). En cuanto a la colza, la producción comunitaria aumentó en contra de lo sucedido en 2011 al situarse en 19,4 millones de toneladas frente a los más de 19,2 millones del año anterior.

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Finalmente la producción comunitaria de soja se situó́ en 836.000 toneladas, cuando un año antes se había superado con creces el millón de toneladas. En cuanto al comercio exterior, el sector de las oleaginosas tiene un marcado carácter importador con grandes variaciones mensuales. En 2012, se exportaron oleaginosas por un valor de 446 millones de euros y se importaron por un valor de 2.247 millones de euros, lo que supuso una cobertura del 20%. La mayor parte de las compras de este tipo de productos pro- cedieron de países terceros (el 77%). En volumen, las importaciones sumaron 4,20 millones de toneladas y las exportaciones unas 400.000 toneladas. 2.1. OLEAGINOSAS EN EL MUNDO La producción de girasol, soja y colza supone en torno al 80% de la producción mundial de semillas oleaginosas y el 20% restante corresponde a las producciones de semillas de algodón, cacahuete, lino oleaginoso, etc. En 2012, la producción mundial de semillas oleaginosas se elevó a 358 millones de toneladas, un volumen notablemente inferior al de la campaña anterior. De esta producción total, algo más de la mitad correspondió a aceites y grasas, y el resto a harinas y tortas. Asimismo, 267 millones de toneladas correspondieron a la producción de soja (un 15% más que en la campaña anterior); 61,14 millones a la de colza (ligeramente inferior a la del año pasado) y 36,3 millones a girasol (3 millones menos). Una campaña más, Estados Unidos volvió́ a liderar la producción mundial de oleaginosas en 2012, con casi 85 millones de toneladas, de las que más de 80 correspondieron a la cosecha de soja. Por detrás de Estados Unidos destacan por su producción de soja Argentina, con más de 41 millones de toneladas en 2012, y Brasil con 65,5 millones de toneladas.

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En colza, destacan por su producción, por encima de los 10 millones de toneladas, China y Canadá́; mientras que en girasol son Rusia, Ucrania y en menor medida, Argentina, los que lideran el ranking mundial de países productores. En la Unión Europea existe un déficit de suministro externo de tortas de oleaginosas, que junto con las harinas de pes- cado contribuyen al suministro de los productos proteicos. Consumidos por la ganadería comunitaria La demanda anual de este tipo de productos ronda los 70 millones de toneladas, mientras que la producción comunitaria no llega ni a cubrir el 20% de esa cantidad. Asimismo, también hay una nueva dependencia de las oleaginosas foráneas para la obtención de biodiésel. 2.2. PLANTA OLEAGINOSA Semillas de soja, ricas en aceite. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite de palma y de colza. 2.2.1. Extracción del aceite de oliva. Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembradas son la soja, la palma elaeis, el maní, el girasol, el maíz y el lino. Cada planta, a su vez, puede tener otros usos económicos, como el lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maíz, la soja y el maní, cuyos frutos o semillas también pueden ser comidos, o el nogal, del que puede extraerse también madera. Otras plantas oleaginosas son el cártamo, la colza (aceite de canola), el olivo, el nogal, el ricino, el sésamo, la jojoba, el tung, el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva.

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El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite de palma, colza, y girasol. 2.2.2. Extracción del aceite Los métodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos o semillas, varían de acuerdo a la planta. En la extracción del aceite de las semillas oleaginosas existen dos sistemas, uno mecánico y el otro utilizando disolventes. En ambos sistemas,

las

semillas

deben

ser

previamente

limpiadas,

descascarilladas, troceadas y molidas. La extracción mecánica consiste en los siguientes pasos:  las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtiene una masa homogénea;  la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta proteínica"  el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtración de grandes impurezas;  el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado;  la torta proteínica puede generar un plus de aceite siendo sometida a extracción por disolventes, o puede también destinarse a producir alimento equilibrado para animales en forma de pellets. La extracción por disolventes consiste en los siguientes pasos:  las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos;  el rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneización;  el rodillo homogéneo pasa a un molino donde es en partes muy finas para facilitar la extracción.  el rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la acción de un disolvente de materias grasas, siendo el hexano el

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más utilizado en la industria moderna.  el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas, en tanto aquel vuelve al extractor.  la harina restante se lleva a un separador del disolvente para eliminarlo. En la extracción del aceite de oliva se utiliza la almazara.

2.3. SOJA O SOYA La soja o soya es una especie de la familia de Fabaceae, —llamada anteriormente leguminosas— cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja) se utilizan en la alimentación humana, el ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. El cultivo de soja, además de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. El nombre de género Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o herbácea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como Apios americana. La soja cultivada primero apareció en Species Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinación, Glycine max (L.) Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre válido para esta planta. Como otras cosechas de larga domesticación, el parentesco de la soja moderna con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada 33

con ningún grado de certeza. Es una variedad cultural con un amplio número de cultivares. 2.3.1. Descripción y características físicas La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar. Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes, inconspicuas, auto fértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro. La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o "germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar. Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína, como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la absorción de agua. Para más información vea el trabajo de A. Carl Leopold.

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2.3.2. Composición química de la semilla Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco de la soja; proteína 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cáscara de semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipocótilo o germen. La soja es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es de muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas. Las proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo (con relativa alta concentración de metionina), cereales (como avena, maíz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentación diaria. La mayoría de la proteína de soja es un depósito de proteína relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir cocción a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las proteínas vegetales texturizadas para ser hechas. Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura son: el disacárido sacarosa (2,50–8,20%), el trisacárido rafinosa (0,10–1%) compuesto por una molécula de sucrosa conectada a una molécula de galactosa, y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos moléculas de galactosa. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la

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semilla de soja de la desecación pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogástricos. Los oligosacáridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dióxido de carbono, hidrógeno, metano, etc.

2.3.3. Difusión Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a los territorios de las actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam. Su difusión en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios del afro estadounidense George W. Carver, que no solo valoró su uso para la alimentación humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para producir plásticos y combustibles (en especial biodiésel). Sin embargo, el cultivo masivo en «Occidente» (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia, Uruguay y Paraguay) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a tener en los años 1990 un auge extremado; substituyendo en muchos casos territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo, maíz, etc.) o a la ganadería, e, incluso, amenazando áreas forestales. Existe una confusión generalizada de la equivalencia entre "soja amarilla" (Glycine max) y "soja verde" (Vigna radiata).

2.3.4. Usos La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización

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internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente el precio de la harina de pescado y viceversa. El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soya. Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas cocidas) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tōfu, nattō o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto tausí que es la judía de soja salada y fermentada, muy usado en platos chinos. Algunos derivados:  Leche de soja: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida, extraído en caliente en agua y cocido.  Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio, patata o vinagre; la humedad es variable según las preparaciones y crianza;  Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas.  Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar sucedáneos de productos animales.  Productos fermentados, salsas y bebidas, típicos de la cocina oriental.

2.3.5. Beneficios y propiedades  Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento

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de diabetes).  Fuente de proteínas en la alimentación  Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.  Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar: o Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante. o Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.  Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.  De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.  Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. La lecitina de soja es altamente calórica, unas 800 calorías por cada 100 gramos, básicamente porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe ser moderado.

2.3.6. Relación con la salud Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas, adolescentes y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de Fito estrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana, en particular en niños, este efecto se produciría únicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada. Algunos estudios afirman que los Fito estrógenos, presentes en la soja, pueden afectar a la calidad de esperma, reduciendo el número de espermatozoides. No se considera suficiente para afirmar que las isoflavonas de la soja produzcan infertilidad. En cambio, otros estudios indican que existe evidencia científica de que las isoflavonas de la soja

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no tienen efectos feminizaste en el hombre, como tampoco provocan desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del esperma. Aunque las moléculas de isoflavonas son muy similares a los estrógenos, sus efectos sobre el organismo son muy distintos. Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el más alto "total de Fito estrógeno" contenido en la comida. Un estudio encontró que los grupos de comida con Fito estrógenos más altos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas, productos de soja, cereales y panes, las legumbres, productos cárnicos, diversos alimentos procesados que pueden contener soja, vegetales y frutas. A la soja le hace falta un aminoácido (metionina) que es esencial para poder formar una buena calidad de proteína, por lo tanto todos los productos de soya deben de ser adicionados con este aminoácido para mejorar su calidad. 2.4. PALMA ACEITERA Se las denomina palmas de aceite, o palmas aceiteras. Anteriormente se consideraron una sola especie, luego tres géneros diferentes y actualmente del mismo género, pero de especies diferentes que son sexualmente compatibles. E. guineensis, es originaria de África occidental, de ella ya se obtenía aceite hace cinco milenios, especialmente en la Guinea Occidental. De allí pasa a América introducida después de los viajes de Colón, y en épocas más recientes fue introducida a Asia desde América. Su cultivo es de gran importancia económica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial. E. oleifera, es americana, considerada como amazónica, aunque algunos autores, la consideran común en toda de la América tropical. Su cultivo es de importancia económica hasta hace muy poco tiempo, en América tropical, es de anotar que estuvo a punto de extinguirse en grandes áreas del continente

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americano. E. odora, es también americano, propio de las selvas húmedas tropicales, pero anteriormente, no es muy conocido, aunque es muy promisorio. El cruce entre las E. guineensis x E. oleifera, produce una población hibrída con ventajas agronómicas, al mejorar los cultivos frente a plagas, enfermedades y condiciones físicas. Las tres se desarrollan en climas tropicales cálidos lluviosos (selva lluviosa tropical), como cultivo requieren del mismo manejo.

2.4.1. Plantaciones La Palma Africana fue introducida a Sumatra y Malasia hacia 1900 y muchas de las más grandes plantaciones están en esa área. Malasia es el mayor productor con el 51% de la producción mundial. La destrucción de la selva en Malasia e Indonesia para plantar palma aceitera ha provocado crisis ambientales en la región, como la registrada en 1998 cuando una densa y extensa nube de humo cubrió importantes áreas de los dos países. La promoción de las actuales plantaciones a gran escala tiene por objetivo central la extracción del aceite de palma (a partir de la parte carnosa de su fruto) y del aceite de palmiste (obtenido de la semilla). También Tailandia, Nigeria, Bolivia, Ecuador y Colombia están incrementando las siembras. Las semillas se plantan en viveros y luego las plántulas son trasplantadas. Las plantaciones de palma comienzan a producir frutos a los 4-5 años de implantadas -mediante el uso de variedades seleccionadas y clonadas- y alcanzan su mayor producción entre los 20 y 30 años, luego de lo cual declinan y dejan de ser rentables, especialmente por la altura a la que se encuentran los frutos. Los racimos, que pesan unos 15-25 kg, están conformados por unos 1.000

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a 4.000 frutos de forma ovalada, de 3 a 5 cm de largo. Una vez cosechados, la parte carnosa de los frutos es transformada mediante diversos procesos en aceite, en tanto que de la nuez se extrae el aceite de palmiste. El procesamiento del aceite crudo resulta en dos productos diferentes: 1) La estearina de palma 2) La oleína de palma. La estearina (sólida a temperatura ambiente) es destinada casi exclusivamente a usos industriales, tales como cosméticos, jabones, detergentes, velas, grasas lubricantes), en tanto que la oleína (líquida a temperatura ambiente), es utilizada exclusivamente como comestible (aceite para cocinar, margarinas, cremas, confitería). Cada hectárea de palma aceitera, produce 10 toneladas anuales de frutos de los cuales se extraen 3 mil kg de aceite de palma y 750 kg de aceite de palmiste. Existen proyectos para producir masivamente combustible biodisel a partir del aceite de palma. El aceite de palma contiene 43% de grasa monosaturada y 13% polisaturada y además vitamina K y Magnesio. El derivado de la especie americana E. oleifera se caracteriza por contener mayor concentración de ácido oleico y linoleico así como menor concentración de ácido palmítico y otros saturados.

2.5. MANÍ 2.5.1. Origen A hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 7000 u 8000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en un mercado de la capital azteca, México-Tenochtitlan. Se cree originario

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de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. El arqueólogo estadounidense Tom Dillehay descubrió los restos de cacahuates de 7840 años en Paiján y en el valle de Ñanchoc (Perú). Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú, según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor de Sipán en Perú. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano. El botánico afroamericano George Washington Carver lo propuso para la industria. 2.5.2. Hojas En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia, África y Oceanía. 2.5.3. Cultivo Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas, pues los pueblos indígenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacámac y otros puntos del Perú. Allí se hallaron representaciones del cacahuate en piezas de alfarería y vasijas. En África se difundió con rapidez y pasó a ser un alimento básico en la dieta de numerosos países, razón por la cual algunos autores sitúan erróneamente el origen del maní en este continente. Las cáscaras, obtenidas como subproducto, se emplean como combustible. Hoy en día, los principales países de cultivo son China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producción de "aceite de cacahuete". Campo de cultivo

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Plagas La infección por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A. parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas sustancias cancerígenas. En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los especialistas es la aparición del carbón de maní, causado por Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino, se resume lo siguiente: "El carbón fue detectado por primera vez en maní cultivado en la campaña 1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con baja incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para Córdoba, y que el 80% de la producción es destinada a exportación, se estudiaron aspectos biológicos y epidemiológicos de la enfermedad. Para determinar sitios y forma de infección (postulados de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e incidencia) en siete campañas agrícolas, y se desarrolló una metodología para detectar el patógeno en muestras de suelo. Se concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbón de frutos de maní cultivado y que la infección es localizada en el ginóforo cuando penetra al suelo. Los únicos órganos colonizados son los frutos y las semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La dispersión ocurre a través de semilla enferma o contaminada externamente. El patógeno sobrevive en el suelo y es posible detectarlo mediante muestreos y observación al microscopio de las teliosporas. La prevalencia osciló entre 9-24% de lotes monitoreados, y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detectó un lote con incidencia 6,4%". 2.5.4. Denominación

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Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní en el que se denomina manduví. El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl ("cacao"). En náhuatl se denomina tlālcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli –tierra, suelo– y cacahuatl –granos de cacao– porque la vaina de sus semillas está sobre tierra. Planta y fruto se conocen en México como cacahuate, mientras que España ha adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la Región de Murcia se llama a los frutos, de forma genérica, avellana. En algunos lugares de España, a los frutos repelados y fritos se los denomina panchitos o manises (en las Islas Canarias y en las poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).

2.5.5. Usos Dulces (palanquetas) que se vendían fuera del Edificio Carolino de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Estos dulces están hechos de cacachuate. Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anticáncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos. En un estudio de una universidad de Alemania se reportó con éxito un tratamiento a base de beta-sitosterol como parte de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna, que afecta a muchos hombres de edad madura. En este estudio se mostró que el beta-sitosterol puede disminuir los síntomas y mejorar el flujo urinario de estos pacientes.

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Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el tratamiento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica por algunos químicos naturales que se encuentran en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con éste cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia médica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietéticas, y por sus componentes y propiedades benéficos para la salud. En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en múltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Además es usado en la preparación de platos típicos tales como la "patita con maní" o la "carapulcra". 2.5.6. Uso como desecho La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas, aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre todo porcino. Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para istrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el que se mezcla. Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para hongos. También se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En la Universidad Nacional de Río Cuarto (Córdoba- Argentina) se desarrollaron es aglomerados mixtos con cáscara de maní (30 %) y virutas de madera.

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2.5.7. Producción mundial Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la producción mundial de aceite de maní se ha mantenido estable en el quinquenio 2011-2015. 2.5.8. Comercio exterior del maní Evolución de los principales exportadores de maní en el mundo Estados Unidos, Países Bajos y China fueron los tres mayores exportadores mundiales de maní del lustro 2010-2014. Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos superó las exportaciones combinadas de Países Bajos y China. Dentro de Sudamérica, Argentina y Brasil lideraron la lista de países exportadores. Nicaragua fue el único exportador de envergadura de Centroamérica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudáfrica. Evolución de los principales importadores de maní en el mundo Del otro lado de la balanza comercial, Países Bajos, Alemania y México fueron los principales importadores mundiales de maní durante los años 2010-2014. Esta claramente marcado que Países Bajos equiparó las importaciones combinadas de Alemania, México y Reino Unido.

2.5.9.

Indicaciones Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos destinados a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en septiembre.

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Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico. Y también contiene fibras. Tiene niveles elevados de aflatoxina, una micotoxina de algunos hongos que puede ser peligrosa para la salud. Igualmente podría existir la posibilidad de que (al ser una legumbre que se come cruda) sus lectinas provocaran ateroesclerosis. Sin embargo, también se sugiere que puede mejorar el perfil lipídico. Al no haber clara evidencia hacia ninguna dirección, se recomienda no abusar de su consumo. A su vez, a pesar de ser altos en calorías, y según concluyen múltiples estudios, tanto los cacahuetes como los frutos secos son apropiados para la pérdida de grasa corporal y conseguir o mantener una composición corporal saludable, evitando así la obesidad. También podría ayudar a fortalecer el cerebro y la memoria regenerando las neuronas, disminuyendo así el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos los frutos secos).

2.6. GIRASOL Helianthus annuus, llamado comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja, acahual (del náhuatl atl, agua y cahualli, dejado, abandonado) o flor de escudo (del náhuatl chimali, escudo y xochitl, flor), es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas, originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo. 2.6.1. Descripción Plantas anuales (como lo indica su nombre específico latín: annuus) que pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e hispidos. La mayoría de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas, con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior 47

es usualmente más o menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. El involucro es hemiesférico o anchado y mide 15-40 mm y hasta más de 20 cm. Las brácteas involucrales llamadas filarios se encuentran en número de 20-30, y hasta más de 100, ovaladas a lanceoladas —brutalmente estrechadas en el ápice— nerviadas longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o hirsuto, al igual que sus caras exteriores, raramente son glabras. Receptáculo con escamas centimétricas tri-dentadas, con el diente mediano más grande y la punta hirsuta. Las lígulas, en número de 15-30, y hasta 100, de color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5 cm; los flósculos, de 150 hasta 1000, del mismo color con los estambres pardos-rojizos. Los frutos son aquenios ovalados, algo truncados en la base, de 315 mm de largo, glabros o casi, estriados por finísimos surcos verticales, de color oscuro, generalmente casi negras —aunque pueden ser también blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas longitudinales más claras—. El vilano consiste en dos escamas lanceoladas de 2-3,5 mm acompañadas, o no, de hasta cuatro escamitas obtusas de 0,5-1 mm, todas tempranamente caedizas. El nombre girasol se refiere a que el capítulo floral gira según la posición del sol (heliotropismo). Otro nombre común mirasol es más preciso, ya que indica que es un heliotropismo/fototropismo positivo, o sea hacia la luz. Esta orientación variable se manifiesta cuando la planta todavía es joven; cuando madura, ya no gira y se queda en una posición fija hacia el oriente. Las hormonas vegetales son las que le dan fototropismo positivo al girasol joven: permiten un mayor crecimiento de los tejidos en un sentido, lo que facilita el giro de la planta. Las hormonas vegetales controlan todas las funciones de la planta: crecimiento, floración, maduración de frutos, fototropismo, etc. Las más conocidas son las de la familia de las auxinas (crecimiento y geotropismo), las giberelinas

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(proliferación celular), las citoquininas (germinación y floración), el ácido abscísico (aletargamiento) y el etileno (maduración y floración). El control de dichas hormonas se debe a la interacción de diferentes factores como el sol, la luz directa, la gravedad, el calor, las cantidades de rayos UV, o a la relación con otros agentes químicos, hormonales o no.

2.6.2. Origen y distribución El girasol es nativo del continente americano, más precisamente de Norteamérica y Centroamérica. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C., pero existen datos4 que indican que el girasol fue domesticado primero en México en el año 2600 años a. C. En muchas culturas amerindias, el girasol fue utilizado como un símbolo que representaba a la deidad del sol, principalmente los aztecas y otomíes en México, y los incas en el Perú. Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo (Perú, Bolivia, Ecuador), donde los nativos veneraban una imagen de girasol como símbolo de su dios solar. Los españoles llevaron figuras de oro de esta flor, así como semillas, a Europa a comienzos del siglo XVI, y desde allí se extendió en prácticamente todo el mundo, donde hoy es cultivado intensivamente en numerosos países, con fines alimenticios —a partir de sus frutos. 2.6.3. Usos Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto contenido de ácidos oleicos y ornamentales. El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se utiliza para cocinar, y también para producir biodiésel. El aceite de girasol virgen —obtenido del prensado de las pipas—, aunque no posee las cualidades del aceite de oliva, sí posee una cantidad cuatro veces mayor de vitamina E natural que este.

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El "orujo" que queda después de la extracción del aceite se utiliza como alimento para el ganado. Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboración del papel, y las hojas pueden servir también de alimento para el ganado. En Sonora se usa en diversas enfermedades como pleuresía, resfriado, catarro, para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor de cabeza, y en el estado de Veracruz se indica para las reumas. En la mayoría de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin embargo, para aliviar las reumas se aconseja hacer una maceración en alcohol de las semillas y con esto friccionar las partes afectadas. 2.6.4. Historia El Códice Florentino, en el siglo XVI relata: se usa para el dolor de ojos, el calor interior (fiebre), para la digestión y purifica los intestinos. En el siglo XX, Maximino Martínez refiere los usos siguientes: afrodisíaco, anticatarral y antipalúdico. Los frutos del girasol, las populares «pipas», suelen ser consumidas tras un leve tostado y, en ocasiones, un leve salado; se consideran muy saludables ya que, al igual que el aceite de girasol, son ricas en alfa-tocoferol (vitamina E natural) y minerales. 2.6.5. Cultivo La época de siembra para el cultivo de secano varía según la latitud, pero dura aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una densidad de siembra de cuatro plantas por metro lineal. Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática se encuentre a poca

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profundidad. La germinación de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5 °C durante 24 horas. La profundidad de siembra se realiza en función de la temperatura, humedad y tipo de suelo.  En zonas húmedas con primaveras cálidas, con suelos pesados y húmedos, la profundidad de siembra es de 5 a 6 cm.  En zonas con primaveras secas, con suelos ligeros y poca humedad, la profundidad de siembra es de 7 a 9 cm.  Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es mayor, al contrario que ocurre si el suelo es pesado. Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes que las procedentes de siembras profundas. Algunas variedades desarrolladas recientemente tienen cabezas decaídas. Estas variedades son menos atractivas para los jardineros que crían las flores como ornamento, pero atractivos para los granjeros, porque pueden reducir los daños producidos por los pájaros y las pérdidas por enfermedades vegetales.

2.6.6. Taxonomía Nombres vernáculos Castellano: copa de Júpiter (4), corona de rey, corona real (4), flor de sol, flor del Sol, flor del sol (3), giganta, gigantea, girasol (30), girasoles, heliantemo, mirasol (9), mirasol común, mirasoles, pipa, rosa de Hiericó, rosa de Jericó, sol de las Indias (3), tornasol (7), trompeta de amor, yerba del sol. Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del vocablo en España.

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CONCLUSIONES

Si bien el presente trabajo abordó respecto a los granos y semillas oleaginosas en su redacción por la introducción de los datos encontrados respecto la producción de granos básicos es la que ha experimentado mayor crecimiento, pues se trata de los productos principales en la dieta alimentaria del país. La producción de estos granos se encuentra dispersa por todo el territorio, aunque existen zonas ecológicas donde se producen mejores rendimientos y que no coinciden, necesariamente, con las actuales áreas productoras, la actualización constante, los foros y su mayor alcance, la publicidad no se ha tenido en cuenta. En futuras investigaciones un interesante tema a tratar. Esto implicará lograr ser captados por la audiencia sin fastidiarlos ni bombardearlos con información que genere rechazo

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