Causa Rellena De Pollo 1z7162

causa rellena de pollo Ingredientes: Papa amarilla 1.5 kg. Aceite ½ taza Jugo de 3 o 4 limones Ají amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga deshilachada 01 Mayonesa taza y media Decoración y complemento: Huevos sancochados 4 cortados en rodajas Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos Perejil picado media taza Rodajas finas de 2 tomates Hojas de lechuga Preparación: - Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar. - Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

papa a la huancaina Ingredientes: Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 GRMS. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n. Decoración y complemento: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas) Preparación: - Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas - Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. - Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. - Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Ingredientes para preparar la salsa de maní: 

100 gr. de maní tostado y molido

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1 cucharada de ajo molido

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1 cucharada de ají colorado molido

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1 cucharada de ají amarillo molido



3/4 de taza de caldo

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1/4 de taza de leche evaporada o fresca

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200 g. de queso fresco



1 cebolla picada



1/4 de aceite



Comino, sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la salsa de maní: 1. Para empezar en el aceite se fríe la cebolla y demás condimentos. 2. Luego agregar el maní molido, el queso y mezclarlo con el caldo. 3. Cuando esté cocido el maní, se agrega la leche. Nota: Esta salsa de maní se utiliza para acompañar con papas, carne, pollos o lo que gustes

Ingredientes para preparar la crema de ají amarillo: 

1/4 Kg. de ají amarillo fresco



3 cdas. de aceite vegetal



1/2 taza de azúcar



100 g. de queso fresco



Sal y pimiento al gusto.

Recetas para preparar la crema de ají amarillo: 1. Primero se limpia los ajies quitandole las venas, la semillas y se corta en trozos. 2. Luego se “blanquea” en agua hirviendo con azucar durante cinco minutos. Colar el resultante. (Esto se hace para que el ají dé sabor y no pique. Si se desea más picante hervir solamente 1 ó 2 veces o dejar algunas venas y/o pepas) 3. Calentar el aceite en una sartén y se frie los ajíes durante cinco minutos. Sazonamos. 4. Colocar el queso, el ají amarillo con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Nota: Es sabido que esta crema de ají amarillo es muy deliciosa y se puede acompañar con todo de tipo de carnes, pescados o con lo que se antoje.

Ingredientes para preparar la salsa tártara: 

1/4 de taza de mayonesa



1/2 cebolla rallada



1 cucharada de higo finamente picado



1 cucharada de perejil picado



Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la salsa tártara: 1. Incluir en un recipiente la mayonesa y añadir poco a poco cada uno de los ingredientes. 2. Luego unir y mover con fuerza, dejandolo reposar durante una hora. Nota: La salsa tártara es muy conocida y sabrosa y resulta excelente para acompañar las frituras y los platos de pescados al vapor o a la plancha. Debe estar bien fría antes de servir, por lo menos dos horas de nevera.

Ingredientes para preparar la salsa sa: 

1/2 de aceite



1/4 de taza de vinagre



sal al gusto



3 cucharadas de azúcar blanca



1 cucharadita de pimentón



El jugo de 2 limones



1/2 cebolla mediana

Ingredientes para preparar la salsa sa: 1. Poner en el recipiente de la licuadora, el aceite el vinagre, la sal, la cebolla, el azúcar, el limón y el pimentón, hasta que esté bien mezclado. 2. Esta preparación se guarda en una frasco tapado y se sacude antes de usarla. Nota: Esta salsa sirve para condimentar cualquier clase de ensaladas u otro plato que nos guste.

Ingredientes para preparar la salsa mixta: 

8 aceitunas

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2 huevos duros



1 cebolla

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1 pepino



1 taza de mayonesa



1 cucharadita de mostaza



1/2 limón



Sal y pimienta al gusto.

Receta para preparar la salsa mixta: 1. A la mayonesa preparada se le añade la yema de los huevos sancochados, el pepino bien picado, jugo de limón, sal y pimienta. 2. Mezclar bien los ingredientes y cocolar en la refrigeradora hasta el momento de servirla. Nota: Esta salsa es excelente acompañamiento para pastas o carnes.

Y seguimos con las recetas de salsas. Que sería de nuestras pastas sin una buena salsa para acompañar, es decir, las pastas son muy recomendadas para aquellos días donde el hambre apremia y nos disponemos de mucho tiempo para estar en la cocina. Así que ya saben: ¡A comer pastas! Ingredientes para preparar la salsa de tomate: 

6 tomates



1 cebolla

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1 diente de ajo



1/2 taza de aceite



1 ramito de perejil, tomillo, laurel, apio



1 cucharón de caldo



50 g. de manteca o mantequilla

Receta de salsa de tomate: 1. Dorar la cebolla en el aceite, incorporar el ajo, dejar dorar y quitarlo. 2. Agregar los tomates picados, sin piel ni semillas, dejar cocinar unos minutos. 3. Añadir las hierbas aromáticas, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar, verter el caldo dejar cocinar lentamente hasta que espese.

4. En el momento de utilizar, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Se sirve con pastas.

TUCO A LA ITALIANA

Y seguimos amplianda las recetas de salsas y esta vez le toca al tuco a la italiana, esta salsa te sacara de apuros para esos días donde el tiempo apremia. Ingredientes para preparar el tuco a la italiana: 

250 g. de carne picada

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100 g. de jamón picado en cuadraditos

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1 cebolla grande

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2 zanahorias

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1 cucharada de conserva de tomate



1 cucharón de caldo



1 vaso de vino tinto



1 tallo de apio



2 hojas de laurel, tomillo



50 g. de manteca o mantequilla

Receta para preparar el tuco a la italiana: 1. Disolver la manteca en una cacerola, hacer dorar el jamón cortado en trocitos. 2. Agregar la cebolla cortada, zanahorias y apio, todo picado, dejar cocinar y cuando comience a tomar color le agregamos la carne picada. 3. Luego condimentar con sal y pimienta. Saltear unos minutos la carne y añadir la conserva de tomate, el cucharón de caldo y el vino. 4. Dejar cocinar lentamente hasta que espese. Con esto ya tenemos nuestra salsa “tuco a la italiana”.

SALSA BLANCA:

Una de las primeras salsas que aprendi a preparar fue la salsa blanca y es que tan fácil de hacer y es que si nos disponemos de mucho tiempo para preparar algo de comer las pastas y las salsas nos sacarán de muchos apuros. Ingredientes para preparar la salsa blanca: 

2 tazas de crema de leche.

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30 gr. de mantequilla o margarina.

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30 gr. de harina.



Sal al gusto

Receta para preparar la salsa blanca: 1. Derretimos la mantequilla en la olla. 2. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina y la agregamos a la olla. 3. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema y añadimos la sal al gusto. Siguiendo estos pasos ya tendremos nuestra salsa blanca y ahora solo queda echar encima de nuestros tallarines o cualquier pasta.

SALSA GOLF

Aprovecharemos el calor para preparar esta deliciosa salsa la cual nos servirá para acompañar cualquier comida. Ingredientes para preparar la Salsa Golf 

2 huevos



aceite

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1 cdta de mostaza

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jugo de limón a gusto



sal, pimienta



1 cda de Ketchup

Receta para preparar la salsa golf 1. Poner en el vaso de la licuadora los huevos,la mostaza, jugo de limón, sal, pimienta. 2. Licuar un segundo e ir echándole en forma de hilo el aceite, hasta que empieze a espesar. 3. Parar la licuadora, revolver con palita de madera y volver a hacer funcionar, agregándole nuevamente aceite. 4. Así la vamos trabajando hasta lograr el espesor deseado. Le agregamos por último añadimos el Ketchup y listo

Ingredientes para preparar unas ricas lentejitas: Para 6 personas 

1/2 kg de lentejas



100g. de tocino



1 cebolla picada



1/2 cdita de ajos molidos



1 cdita de ají verde molido



1 ramita de culantro



1/4 cdita de comino



4 papas blancas, peladas y picadas



Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar unas ricas lentejitas: 1. Dar una primera cocción a las lentejas en agua frñia, para luego cambiar el agua por agua hirviendo y dejar cocinar. 2. Calentar la sartén y verte el tocino bien picado, dejando que suelte la grasa, o agregando aceite si fuese necesario. 3. Freír en ella los ajos, la cebolla y el ají , lo mismo que la ramita de culantro, el comino, la sal y la pimienta. 4. Unir el aderezo a las lentejas, lo mismo que las papas, y para terminar la cocción con un poco de agua. 5. Servir con arroz graneado y con cualquier carne de acompañamiento.

PATITAS DE MANÍ

Ingredientes para preparar patita con maní: 

1 pata de res cocida



5 papas picadas en dados



1 taza de maní tostado



1 cebolla grande picada



3 cdas de ají panca molido



2cdas de Ají amarillo solido



2 cdas de ají molido



1/4 taza de aceite



Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar patita con maní: 1. En una olla silla echar el aceite, y que caliente bien; dorar la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, comino, el ají panca molido y el ají amarillo molido. 2. Agregar la patita picada y las papas cortadas en daditos. Cubrir con agua y dejar que hierba hasta que las papas estén bien cocidas. 3. Incluír el maní tostado machacado y una taza de agua. Remover, dejar que cocine unos minutos más y servir con arroz blanco

Ingredientes para preparar el hígado encebollado: Para 4 personas 

4 bistec de hígado



1/2 taza de aceite vegetal



1 taza de cebolla en tiras



3 ajíes amarillos en tiras



3 tomates picados en tiras



2 cdas de vinagre



1 cda de sillao



1 cdita de perejil picado



Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el hígado encebollado: 1. Caliente bien el aceite, procediendo a freír los hígados hasta que luzcan dorados. 2. Aliste la sazón con la cebolla, los tomates, el perejil picado, el sillao, la sal y la pimienta. 3. Agregue 1/2 vaso de agua, las arvejas y cuando esté a medio cocer incluir las papas y el vino. 4. Prosiga el cocimiento cuidando que no se sequen y quede jugoso. 5. Servir con arroz graneado y yucas sancochadas

Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro (una parte del estómago de los rumiantes). Ingredientes para preparar el rachi: Para 6 personas

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1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo

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Sal, hierbabuena (al gusto)

Receta para preparar el rachi: 1. Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para ablandarlo y quitarle el aroma que presenta. 2. En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. 3. Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas. 4. Aderezar y bañar las presas con la misma salsa del anticucho. 5. Llevar a la parrilla y freírlos bien. 6. Se sirve, o bien acompañando las porciones de anticuchos o solo, con papas y choclos sancochados. Ají y cremas al gusto.

Ingredientes para preparar el ceviche de conchas negras:

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50 conchas negras



1 cebolla picada



1 ají limo picado



Una cucharada de culantro picado



15 limones



Sal, pimienta y sazonador al gusto

Receta para preparar el ceviche de conchas negras: 1. Lavar bien las conchas negras con escobilla de nylon, abrirlas y reservar el jugo en un recipiente. 2. En un recipiente colocar las conchas negras con la cebolla y el ají limo picaditos, sazonar con sal al gusto. 3. Bañar toda la preparación con el jugo de los limones, mezclar bien todo los ingredientes. 4. Servir acompañado cn yucas sancochadas y canchita serrana. Nota: Esta receta salio en el diario “El Men” (Perú) como parte de la Colección de Recetas Ganadoras del Mistura 2009. Chef: Luis Agurto Ramirez. Restaurant la Paisana

Ingredientes para preparar el arroz a la jardinera: Para 6 personas 

4 tazas de arroz



1 taza de arvejas



1 zanahoria picada



1 taza de choclo desgranado



1 cebolla picada



1 cda de palillo molido



2 cucharadas de ajo molido



4 tazas de agua



4 cdas de aceite



1/2 taza de ají amarillo molido



Sal, pimienta y comindo al gusto

Receta para preparar el arroz a la jardinera: 1. Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. 2. Agregar las arvejas, la zanahoria y los choclos desgranados. 3. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazón y tapar.

4. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido. Remover y tapar. 5. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego, tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto. Nota: 

Se puede servir con una presa de pollo frito y una rica salsa criolla

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta. La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes. Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla: Para 10 personas 

2 kg de carne de chancho

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4 choclos



1 kg de pollo cortado en trozos



2 kg. de papas blancas medianas

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1 kg de habas



2 kg d camotes



1 taza de chincho o huacatay licuado



2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes: 

100 g. de ají colorado



1 cabeza de ajos



2 tazas de vinagre



1/2 litro de aceite



1/2 taza de ají amarillo molido



Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla: 1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto. 2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas. 3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano. 4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla. 5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor). Nota: 

Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.



Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú. que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos” Ingredientes para preparar el chilcano: Para 6 personas 

1/2 kg de pescado (bonito)

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Sal y pimienta al gusto

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1 diente de ajo molido



1 cebolla picada



1 rama de perejil



8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado



1 ají colorado molido



Jugo de limón y ají al gusto

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Cebollita china picada



1 pedacito de apio



Cancha serrana tostada

Receta para preparar el chilcano:

1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado. 2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado. Nota: Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto

El escabeche de pescado es una receta de alto valor nutricional debido a su importante aporte de fósforo, sus nutrientes y vitaminas, lo hacen una receta incomparable. Su innegable sabor invitan a cualquier comensal a disfrutarlo a cualquier hora del día o de la noche. Ingredientes para preparar el escabeche de pescado: Para 6 personas Para la fritura: 

6 filetes de pescado



Harina cantidad necesaria



Aceite cantidad necesaria



Pimienta y comino al gusto

Para la salsa: 

1/2 taza de vinagre tinto



1/2 kilo de cebollas chicas cortadas en cuñas(cortes gruesos)



2 ajiés escabeches en tiras



Sal, pimienta y comino al gusto



3 dientes de ajos molidos



3 cucharadas de aji panca colorado molido



4 ají amarillos molidos

Para la guarnición: 

2 huevos sancochados



1 lechuga

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150 g. de aceitunas negras



3 camotes sancochados



3 huevos sancochados



2 choclos sancochados cortados en rodaja

Receta para preparar el escabeche de pescado: 1. En un tazon colocar el vinagre, cebolla, los ajies, sal, pimienta y el comino y dejar macerar por una hora. 2. Sazonar y enharinar las presas de pescado y freír en aceite caliente. 3. En una olla poner un poco de aceite y cuando este caliente, freír los ajos y el aji molido. 4. Luego agregar el vinagre con las cebollas, el ají escabeche y dejar cocinar por unos minutos. Al terminar volcar el preparado anterior sobre los filetes de pescado. 5. Para terminar se deja enfriar y se recomienda servir sobre hojas de lechuga, acompañado con las rodajas de choclo, camotes,aceitunas y huevos.

Ingredientes para preparar el tacu tacu con bistec: Para 6 personas 

6 bistecks

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3 tazas de frejoles canarios cocido



2 tazas de arroz blanco cocido



2 cdas de aceite



1 cebolla grande cortada en tiras delgadas



2 cdas de ají amarillo molido



Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el tacu tacu con bistec: 1. Primero empezaremos mezclando el arroz con los frejoles cocidos con el arroz. 2. Luego calentar el aceite en una sartén grande y soasar o freír la cebolla. 3. Con el aderezo anterior, incluír la mezcla del arroz con el frejol canario, fríendo y moviendo bien todo el preparado. 4. Luego llevamos a la sartén el tacu tacu y extendemos de manera uniforme (tipo tortilla). 5. Freír y voltearlo ayudándole con una tapa u otro cubierta. 6. En otra sartén con aceite bien caliente freímos los bistecks previamente sazonados con sal y pimienta al gusto.

7. Para servir ponemos el tacu tacu en un plato y encima un bisteck por persona. Si gustas se puede acompañar de la rica

Ingredientes para preparar el arroz tapado: 

1 kg de arroz cocido



1/4 de kg. de carne molida



1 cebolla picada



1 tomate picado



2 cdas de ají panca molido



1 cda. de ajo molido



2 huevos duros



50 g. de pasas



3 aceitunas picadas



4 cdas de aceite



1/2 taza de agua



3 plátanos bellacos



Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar el arroz tapado: 1. En una sartén con aceite bien caliente freímos la carne molido con un poquito de sal hasta lograr un dorado perfecto. Retirarla reservando el preparado en un plato aparte. 2. En esta misma sartén incluír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. 3. Cuando la cebolla luzca muy fina añadir el ají panca y el tomate. 4. Freímos hasta que dore y agregar la carne junto con el agua. 5. Luego se procede a mezclar bien todo el preparado, dejando secar. 6. Verificar la sazón y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados. 7. Dejamos que se cocine durante unos minutos más, removiendo. 8. Engrase una olla o molde y colocamos ahí la mitad del arroz cocinado en el fondo, encima el relleno o picadillo de carne y sobre él, el arroz restante. Nota: Se puede acompañar este plato con plátanos fritos alrededor del arroz y decorar con una hojita de culantro

Ingredientes para preparar el tiradito a la norteña: 

1/2 kg. de pescado salado



2 ají escabeche



4 limones



1/2 rocoto

Receta para preparar el tiradito a la norteña: 1. En una plancha sobre el fuego de la cocina, colocar el pescado salado cortado en trozos largos. 2. Dejar asar por espacio de 10 minutos. 3. Llevar a una fuente. 4. Asar también el ají cortado a lo largo y agregar el jugo de los 4 limones. 5. Verter este preparado sobre el pescado asado. 6. Servir con una lechuga y rodajas de rocoto

Ingredientes para prepar el tiradito de lenguado: 

500 g. de pulpa de lenguado



1 taza de jugo de limón



1 cda. de ajo molido



1 taza de rocoto sin venas licuado



1/2 litro de agua hervida fría



4 miktades de papa sancochada



1 taza de choclo desgranado



perejil picado al gusto



sal y pimienta al gusto

Receta para prepar el tiradito de lenguado: 1. Lavar la pulpa de lenguado y llevarlas a un tazón con el agua hervida fría. Escurrirlo, apartando un poco de agua. 2. Preparar la sazón con sal, pimienta, el ajo molido y el rocoto licuado. 3. Mezclar bien incluyendo el jugo de limón. 4. Luego colocar el pescado y rociarlo la mezcla anterior, dejandolo curtir por unos minutos. 5. El ají amarillo es ideal para bañar los tiraditos, pero también opcional. 6. Para acompañar este delicioso tiradito de lenguado usaremos el choclo, un pedazo de papa y unas ramitas de yuyo sobre el tiradito, adorándolo con culantro y perejil

Ingredientes para preparar el pollo a la olla: Para 4 o 5 personas. 

1/2 pollo



1 cebolla roja grande cortada en cuadritos



1 pimiento rojo cortador en cuadritos



1 tomate sin pepas y sinc ascara cortado en cuadritos



2 cucharaditas de ajo



1 chorrito de vinagre



1 chorrito de sillao



1 cucharada de aji panca molido



1 cucharada de aji amarillo moilido



aceite



sal



pimineta



ajino moto (glutamato monosodico, sazonador)

Receta para preparar el pollo a la olla: 1. En un recipiente colocamos 1 cucharadita de ajo, los ajies, el vinagre y el sillao. 2. Sazonamos el pollo con sal pimienta y ajino moto y lo colocamos en la preparación anterior. 3. Dejamos macerar por 30 minutos aproximadamente. 4. En una olla colocamos el aceite. Una vez este bien caliente agregamos el ajo, el tomate y el pimiento. 5. Luego de unos minutos añadimos las presas de pollo ya maceradas y dejamos sudar a fuego lento por 8 minutos. 6. Agregamos la cebolla y el restante de la maceración. Damos vuelta al pollo y dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos más, a fuego lento. 7. Ahora si esta listo nuestro

Ingredientes para preparar las caiguas rellenas: 6 porciones



6 caiguas



350 gramos de carne molida



2 cebollas rojas cortadas en cuadritos



3 tomates pelados sin pepa y cortados en cuadritos6 panes6 panes



50 gramos de pasas



12 aceitunas pequeñas



3 huevos duros cortador en mitad



1 huevo fresco



3 cucharadas de ají panca



2 cucharada de ají amarillo



6 panes



sal y pimienta

Receta para preparar las caiguas rellenas: 1. Cortamos una de las puntas de la caigua y quitamos las pepas. Luego las remojamos en agua bien caliente caliente con sal para que se ablanden. 2. Aparte, se remoja el pan en agua. 3. En una olla con aceite bien caliente colocamos las 3/4 partes de la cebolla, 2 tomates, 1 cucharada de aji amarillo, 2 cucharadas de aji panca molido, sal y pimienta al gusto. Luego añadimos la carne molida y agregamos el pan ya escucrrido. 4. Terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y el huevo fresco revolvemos y de dejamos cocinar por al menos 3 minutos a fuego lento. 5. Introducimos la preparación en las caigua con la mitad de 1 huevo sancochado. 6. En una olla aparte, hacemos un aderezo con cebolla picada, tomate, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos media taza de caldo de pollo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz. Nota: En caso quede regular relleno en lugar de hacer el aderezo colocamos las caiguas sobre el relleno sobrante y las dejamos cocer a fuego lento por unos minutos

Ingredientes para preparar el picante de cuy: Para 8 personas 

4 cuyes



2 kilos de papa amarilla



100 gramos de maní tostado y molido



5 ajíes verdes



4 cucharadas de ajo molido (aderezo)



2 cucharadas de ajo molido (salsa)



comino



sal y pimienta

Receta para preparar el picante de cuy: 1. Limpiar y pelar el cuy con agua caliente. 2. Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañar el cuy con este aderezo. 3. Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno).

4. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. 5. Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. 6. En una sartén, con aceite bien caliente colocamos el ajíe verde molido,dos cucharadas de ajo molidos y el maní. 7. Cuando todo esté bien frito, suavizamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa caliente sobre la carne y las papas

Ingredientes para preparar el sudado de pescado: Para 2 personas 

1 pescado chico entero (1/2 kilo)



2 cebollas en juliana



1/2 cda de ajos molidos



2 cdas de culantro picado



1/2 taza de Chicha de jora



3 tomates en juliana



sal, pimienta



1/2 Limon



1 cda aji panca molido



2 cucharadas de aceite



2 ajies amarillos en tira

Receta para preparar el sudado de pescado: 1. Sazonar el pescado con sal y pimienta. 2. En una sarten, con aceite bien caliente,poner , ajo, aji panca molido,y el aji amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate. 3. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. 4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. 5. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Ingredientes para preparar el olluquito de carne o pollo: 

4 Cucharadas de aceite



1/2 kilo de carne de res o pollo



1/2 taza de cebolla picadita en cubitos



2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido



ají amarillo molido a gusto



1 cucharada de pimentón o ají panca molido



1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una hora en agua con sal



perejil picado sal y pimienta

Receta para preparar el olluquito con carne o pollo: 1. Cortar la carne en tirasy sazonar la carne con sal y pimienta. 2. En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar. 3. Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente. 4. Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo.Revolvemos un poquito y agregamos el olluco.

5. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos. Nota: Si el olluquito esta muy seco agregarle ¼ de taza de agua También se puede agregar papa en cuadraditos esto antes de agregar el olluquito y cuando la papa este a mitad de cocción recién agregamos el olluquito

Ingredientes para preparar seco de res: 

1 Kg. (2,20 lb.) carne de res



2 cebollas rojas picadas en cubitos



2 cucharadas de ajo molido



1 taza culantro molido



1 taza de arvejas



1 cucharada de ají panca molido



1 cucharada de ají amarillo molido



Aceite



1 taza de agua



Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne: 1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino. 2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren. 3. Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por un par de minutos. 4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos. 5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas. Nota: La carne también puede ser de pollo o cabrito. Buen provecho con este rico seco de carne, su preparación se parece a la del Cabrito a la Norteña, pero esa es otra receta qu veremos muy pronto.

Ingredientes para preparar el arroz con pollo: Para 8 personas 

8 presas de pollo



½ taza de aceite



1 cebolla mediana picada en cuadritos



3 dientes de ajo picados



½ taza de ají amarillo fresco licuado



1 taza de culantro molido



2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)



3 tazas de arroz



1 taza de arvejas (guisantes)



½ taza de choclo desgranado (maíz)



2 ½ taza de agua hirviendo



½ taza de cerveza



Sal y Pimienta

Receta para preparar el arroz con pollo: 1. Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar las presas. 2. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. 3. Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. 4. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. 5. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. 6. Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho. 7. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento. Para comer este rico arroz con pollo se puede acompañar con papa a la huancaína y verás lo rico que quedara. También es necesario tener a la mano “salsa criolla” (cebolla cortado en juliana con limón y sal).

Ingredientes para preparar el tacacho con cecina: 

1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)



1 /2 Kg. de Chorizo



20 Plátanos verdes



100 gr. de manteca de cerdo



4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina: 1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos 2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto. 3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito. 4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u. 5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo. 6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Ingredientes para preparar el rocoto relleno: 

12 rocotos



Agua



6 papas grandes



500 grs. De carne molida



200 grs. De cebolla (1 cebolla grande) picada en cuadritos



100 grs. Maní tostado



2 huevos frescos



2 huevos duros



250 grs. de queso fresco



1 copa de vinagre



1cucharada de ajo



2 cucharadas de ají panca molido



1 pizca de comino ½ tarro de leche evaporada



1 pizca de azúcar



Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el rocoto relleno: 1. Limpiar los rocotos eliminando venas pepas y cabeza 2. Lavarlos y hervirlos 3 veces en agua (la ultima mezclada con vinagre) 3. Moler el maní y picar los huevos bien finito 4. Aparte dorar en una sartén la carne molida, la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. 5. Una vez la carne este cocida agregar el maní molido y el huevo picado y dejar cocinar por 5 minutos. Apagar 6. Rellenar con esta preparación los rocotos 7. Cocer las papas una vez listas pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas colocarlas debajo de los rocotos en un fuente. 8. En otro recipiente desmenuzar el queso diluyendo lo con la leche y con dos claras de huevo batidas. Agregar luego las yemas, sal al gusto y batir con fuerza. 9. Verter este preparado sobre los rocotos y las papas y llevarlo al horno a 350 ºc de 15 a 20 minutos

Ingredientes para preparar los juanes de arroz:



1 kilo de arroz.



8 presas de gallina.



8 huevos.



4 huevos duros.



8 aceitunas.



1 cucharada de palillo.



1 cucharada de ajo.



2 cebollas, picadas.



½ taza de manteca de chancho.



Sal al gusto.



1 cucharada de orégano.



3 tazas de agua.



16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para envolver)

Receta para preparar los juanes de arroz: 1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal). 2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe. 3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal. 4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido. 5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo. 6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal. 7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz. 8. Dividir la masa en 8 porciones.

9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima. 10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo. 11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos. 12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas. Información Adicional: Wikipedia El Juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan. Cuando probé por primera vez este plato la señora me dijo que los juanes son los tamales peruanos hechos con arroz. Así que luego de deleitarme con este delicioso plato no me queda más que recomendarlo.

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío. Ingredientes para preparar el escabeche de pollo:



1 pollo en presas



1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)



Una cucharada de ají panca molido



Un ají amarillo en tiras



½ cucharadita de comino



3 cebollas cortada en rajas



1 taza de aceite



4 huevos duros



150 grs. de aceituna de botija



sal y pimienta



orégano



1/2 taza de vinagre tinto



lechuga para decorar



3 camotes para guarnición

Receta para preparar el escabeche de pollo: 1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren. 2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. 3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente. 4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen. 5. Añadir más vinagre al gusto. 6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.

7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Ingredientes para preparar Mondonguito a la Italiana: 

½ kg de mondongo



1 zanahoria



1 tomate



1 cebolla



2 cucharadas de ajos molidos



½ cucharadita de pimienta



½ kg de papas cortado en tiras (para freir)



1 nabo



½ cabeza de apio



½ taza de arvejas



1 hoja de laurel



1 cucharada de papikra



Sal, al gusto



Agua

Receta para preparar Mondonguito a la Italiana: 1. El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo.Lo picado se separa en un depósito a que espere. 2. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. 3. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. 4. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate (o picado chiquito). 5. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. 6. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. 7. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Para disfrutar este plato se sirve acompañado de una buena porción de arroz blanco graneado. Nota: Como matrimonio de italiano con peruana linda es este plato tan afortunadamente hibrido o binacional. Hoy se come a toso lo largo del pais, y no solo es un halago para el paladar sino tambien para la vista, porque el color naranja de la zanahoria combina con el verde de las arvejitas, el dorado de las papas fritas y la blanca lluvia del queso rallado.

¿Qué se come los lunes en el norte peruano? Las tres comidas sabrosas y ricas en insumos de Piura, Chiclayo y Trujillo son: el Shambar, el mondonguito y el espesado sin olvidar el famoso cebiche. Estos platos son los indicados para combatir la resaca del fin de semana. Hoy pondre la receta del cau cau o también popularmente conocido mondonguito a la norteña. Ingredientes para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña: 

1 kg. de mondongo



2 cebolla picada en cuadraditos



1 cucharada de ajo molido



3 cucharadas de aji especial



3 cucharadas de aji amarillo molido



choclo desgranado



1/4 de arverjitas



culantro



hierba buena



1 kg. de yuca cortada en cuadradito



Sal, pimienta, cominos



Ají a gusto.



2 vasos de chicha de jora (opcional)

Receta para preparar el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña: 1. Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal.

2. Agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en cuadraditos. 3. Agregamos la chicha de jora (opcional) 4. Movemos bien y agregamos el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito). 5. Agregamos la yuca picada, las arverjitas y los choclos, la sal si fuera necesario; cuando este cocinada la yuca agregamos el culantro picado y su aji para darle el saborcito picantito y queda listo para servir. A comer el cau cau a la criolla o mondonguito a la norteña: Se acompaña con arroz blanco y con ají. Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos. Reseña: Mondonguito piurano. En Piura es clásica la invitación los lunes con la frase: “vamos a comer un mondonguito” a tal o cual picantería. La cosa es que después de saborear el “Mondonguito” desfilan por la mesa una serie de “piqueos” que son asentados con espumosa chicha de jora. Este potaje piurano se prepara con mondongo de cabrito o si es de carnero, mejor

Ingredientes para preparar la causa rellena (8 porciones): 

1 kilo de papa amarilla



1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada



2 paltas fuertes grandes



2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños



3 ajíes amarillos licuados



El jugo de 3 limones



Aceite



1 taza de mayonesa



1 cucharada de perejil picado



4 huevos sancochas y picados

Receta para preparar la causa rellena: 1. Sancochar, pelar y triturar las papas. 2. Agregarle la sal pimienta limón y ají molido 3. En un pirex poner una capa gruesa de esta masa 4. Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo 5. Poner otra lamina de papa 6. Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta. 7. Tapar la palta con la ultima capa de papa. 8. Decorar con los huevos sancochados picados. A comer la deliciosa causa rellena de pollo Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes. Breve historia de la causa rellena: Algunos entendidos de la cosmovisión Indígena dicen que la “Kausa o causa” proviene de una palabra quechua llamada “Kausay”, el mismo que lo conceptúa como vida. La causa es un plato exquisito, suave y delicado y esta hecha de papas amarillas y ají. Su origen mítico lo relaciona con los dioses que la protegen, porque la papa o kausac (lo que da vida), proviene de la ukupacha o tierra de abajo y esta protegida por la diosa Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su existencia, así como por los ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.

Otros atribuyen el origen de este plato allá por los tiempos de la Guerra con Chile, en la que las valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que defendían la patria. Organizaron una recolección de todo lo que voluntariamente pudiera darse, lograron de esta manera acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. Surgió la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este dinero de alguna manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue así que se cocino la papa, se prenso, se aderezo con ají, limón y aceite. Se logro una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializo a través de las vianderas limeñas que lo ofrecían “por la causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.

Y damos inicio al 2009, y por aquí estamos en verano. Estamos alistando recetas de ensaladas, bebidas frías y demás, todo esto con el fin de combatir el fuerte verano que se viene dando. Ingredientes para preparar seco de chavelo o chabelo: 

6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)



2 cebollas grandes, cortadas en cuadraditos



4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos



1 cucharadita de ajo molido



3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana.



1 ají limo, sin semillas cortado en rodajas delgadas.



½ taza de aceite



1 taza de chicha de jora



200 gr. de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón



Sal



Pimienta



Comino



2 cucharadas de culantro finamente picado



Semillas de achiote o achiote en polvo (opcional)



Maíz cancha y chifles para decorar

Receta para prepar seco de chavelo o chabelo: 1. Pelar y cortar en 3 cada plátano. (Cortar el plátano a lo largo) Freírlos en aceite cuidando que se quemen. 2. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un mortero. (Si no tiene un mortero con un tenedor). 3. Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, tomate y culantro, casi al final agregar primero la carne de cerdo y luego de un par de minuto la taza de chicha de jora. 4. Sazonar con sal, pimienta y comino. 5. Agregar el plátano triturado y mezclar bien 6. Si el plato queda medio descolorido agregarle achiote Nota: servir en una fuente tendida y poner alrededor la cancha y los chifles

Este plato es uno de mis favoritos y digo uno porque yo pensaba que el pure de papas con carne apanada era mi favorito. En estos últimos tiempos he ido añadiendo a mi lista de platos favoritos : el arroz con pollo (amarillo), el arroz con chancho, el cau cau, el lomito a la italiana y el lomito saltado, pero no cualquier lomito saltado sino el que se prepara de la siguiente manera. Ingredientes para preparar el Lomito saltado: 

1/2 kg. (500 gr.) de carne de res de preferencia lomo



1 cebolla



2 tomates



4 papas blancas



aji amarillo



cucharita de ajo molido



un chorrito de sillao (salsa de soya)



unas ramitas de perejil picado



Sal y pimienta al gusto



1/2 Kg (500 gr.) de arroz

Receta para hacer el Lomito Saltado:

Cortar la carne en pedazos pequeños o tiras y freirla, esta debe estar previamente aderezada o sazonada con sal y pimienta. Una vez lista y dorada la carne se retira y se corta la cebolla en tiras (juliana) con el ajo y el aji, agrega otra vez la carne con el sillao (salsa de soya) y un poquito de agua, todo esto dejando que se cocine a fuego lento con la sartén bien tapada durante unos minutos (10 aprox). Por otro lado, cortar las papas en tiras y freirlas, luego se añade el tomate cortado en tiras (juliana), la sal y servir espolvoreando Perejil picado (cuestión de gustos). Servir acompañada del arroz (cocido y bien graniado), luego las papas y encima la carne con su delicioso jugo