Aspartame 4s6gw

Aspartame

ASPARTAMO  N-L-α-aspartil-L-fenilalanina-1-metil-éster.  Se desdobla en sus componentes: fenilalanina (rojo) y metanol (azul).

aspartato

(verde),

ASPARTAMO 

Es un dipéptido (dos aminoácidos), formado por el ácido L-aspártico y la fenilalanina, que tiene valor calórico, pero como es utilizado en pequeñas proporciones, prácticamente no adiciona calorías a las preparaciones o comidas. (por eso se considera no calórico)

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Su solubilidad en agua es baja (10 g/l a 25°C) y tiene el principal inconveniente de ser poco estable a la temperatura y a pH alto.

ASPARTAMO 

El pH optimo de estabilidad es entre 3 y 5, aunque a pH de 4 es donde tiene alta estabilidad, a 80°C en 24 horas pierde un 20% del edulcorante.

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En los productos que pueden requerir una vida útil más larga, tales como jarabes para bebidas fuente, aspartamo a veces se mezcla con un edulcorante más estable, tal como sacarina.

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El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter, él descubrió accidentalmente su sabor dulce cuando él lamió su dedo, que se había contaminado con aspartamo, para levantar un pedazo de papel.

ASPARTAMO 

Durante la digestión, se produce una hidrólisis que rompe el aspartamo, libera los dos aminoácidos y forma metanol, que se absorben y pasan a la sangre.

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La fenilalanina es uno de los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y debe conseguirlos a través de los alimentos.

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El ácido aspártico es un aminoácido no esencial que el cuerpo humano puede fabricar a partir de otros aminoácidos. Un vaso de leche contiene seis veces más fenilalanina y trece veces más ácido aspártico que un vaso de refresco edulcorado.

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La fruta madura, los zumos de frutas y las legumbres contienen pequeñas cantidades de metanol o de sustancias que en la digestión se trasforman en metanol. Un vaso de zumo de tomate produce hasta seis veces más metanol que un vaso de bebida refrescante con aspartamo.

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El metanol se metaboliza en agua y dióxido de carbono, aportando energía.

Usos: El aspartamo se utiliza como edulcorante de mesa, y se añade a una gran variedad de alimentos comerciales como los cereales para el desayuno, refrescos, postres, dulces y goma de mascar.

El aspartamo pierde su dulzura al calentarse y no es adecuado para hornear.

Diez gramos del edulcorante Equal contienen 8g de dextrosa y 0.84 g de maltodextrina (almidón), además de aspartamo.

El aspartamo se metaboliza en los aminoácidos que lo componen. Las personas que sufren de fenilcetonuria (PKU) no pueden metabolizar la fenilalanina, y deben evitar el aspartamo. Algunas personas han reportado dolores de cabeza y mareos después de consumir aspartamo, pero estudios científicos no han comprobado una asociación defininitiva.

Además, el aspartame es utilizado en la farmacéutica. - Es usado en la confitería para la elaboración de tabletas, jarabes, productos lácteos o barras.

Sin embargo, el aspartamo no es usado para productos de panadería, o para productos que sean tratados prolongadamente por calor.

Beneficios: El aspartamo tiene un claro sabor dulce y es aproximadamente 180-200 veces más dulce que la sacarosa. A diferencia de la mayoría de los edulcorantes, el sabor es suficientemente bueno y su sabor máximo a equivale a un 13-14% de la sacarosa, lo cual es muy alto como para ser usado solo como un edulcorante.

Importancia: El aspartamo es un edulcorante artificial que fue aprobado por primera vez en 1981.

El aspartamo ahora endulza más de 6.000 productos alimenticios y bebidas, desde refrescos de dieta para el yogur bajo en calorías, mermeladas, postres, jugos, gomas de mascar hasta condimentos sin azúcar.

Desde principios de la década de 1980, las principales bebidas gaseosas tales como Coca-Cola Light y Diet Pepsi han sido endulzadas con aspartamo.

Además de endulzar las bebidas gaseosas, el aspartamo es ingrediente en una amplia variedad de bebidas dietéticas y de bajas calorías como: aguas saborizadas, jugos de frutas y vegetales, yogur bebible, té helado y bebidas nutricionales en polvo.

Mientras que los refrescos representan más del 70 % de los productos que contienen aspartamo, hay una sorprendente variedad de alimentos que contienen el edulcorante, incluyendo: los cereales sin azúcar, yogur, pudín, mermeladas y jaleas, helados, postres y barras nutricionales.

El aspartamo es menos adecuado para la cocción de otros edulcorantes, ya que se descompone cuando se calienta y pierde gran parte de su dulzura. El aspartamo es también uno de los principales sustitutos del azúcar utilizados por las personas con diabetes.

Productos en la competencia 

Debido a que la sucralosa, a diferencia de aspartamo, conserva su dulzor después de ser calentada, y tiene al menos dos veces la vida útil de aspartamo, se ha vuelto más popular como un ingrediente.

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Esto, junto con las diferencias en la comercialización y el cambio de preferencias de los consumidores, aspartame causó perder cuota de mercado a la sucralosa.

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En 2004, el aspartamo se negociaba a alrededor de $ 30/kg y sucralosa, que es aproximadamente tres veces más dulce en peso, en alrededor de $ 300/kg.

Literatura consultada 

García G., Ramírez Q., et. al (2004), Biotecnología Alimentaria, 5ta reimpresión, Editorial LIMUSA, Impreso en México, 636 pp.

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Acsa brief (2011), Aspartamo, datos de evaluación, Recuperado el 03/05/2015, Disponible en: http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3226/acsabrief_052011_aspartamo.pdf

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Licata M. (s.f), El aspartame. Endulzar sin calorías con un edulcorante controvertido, Recuperado el 03/05/2015, Disponible en: http://www.zonadiet.com/comida/aspartamo.htm

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Tarka M. (2010), Todo lo que hay que saber sobre el aspartame (o), Recuperado el 03/05/2015, Disponible en: http://www.foodinsight.org/Todo_lo_que_hay_que_saber_sobre_el_aspartame

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Voet D., Pratt C., et. al (2007), Fundamentos De Bioquimica/ Fundamental of Biochemistry, 2ª edición, Editorial Médica PANAMERICANA, Impreso en España, 1260 pp.