Agentes Limpiadores 6d666v

MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS ING. ALEJANDRINA MALLQUI ACOSTA

AGENTES LIMPIADORES

Los Agentes Limpiadores Son componentes químicos elaborados para eliminar la suciedad y los depósitos minerales. Estos agentes limpiadores son utilizados en suelos, paredes, lavado con alta presión. Un buen limpiador debe ser barato y no tóxico, no corrosivo, no adhesivo, no polvoriento.

Propiedades  Completa y rápida solubilidad.  No ser corrosivos.  Brindar completo ablandamiento del agua.  Excelente acción emulsionante.  Excelente acción humectante.  Excelente dispersión o suspensión.  Excelentes propiedades de enjuague.  Acción germincida.  No tóxicos.

Detergentes Contienen agentes tensoactivos, es decir, son sustancias que disminuyen la tensión de la superficie entre el detergente y la superficie sucia de manera que el detergente pueda penetrar y soltar la suciedad.

Limpiadores solventes (alcalinos) Limpiadores ácidos (tartárico) Limpiadores Fuertemente alcalinos (son muy corrosivos)

Limpiadores alcalinos de intensidad Media (carbonato sódico, metasilicato sódico)

Limpiadores

Limpiadores alcalinos débiles (se emplean para zonas no muy sucias; Bicarnato de sodio, pirofosfatos sódicos) Limpiadores ácidos fuertes (HCl, sulfúrico y fosfórico) Limpiadores ácidos débiles (ácido levulínico, Hidroxiacético, acético). Detergentes sintéticos (tiene la misma función del jabón) Jabones alcalinos)

Limpiadores 1.Limpiadores Solventes.- Son los desengrasantes, son alcalinos que incluyen un disolvente de la grasa. Funcionan bien para las parrillas, superficies de hornos, etc. 2.Limpiadores Ácidos.- Se usan cuando los limpiadores alcalinos normales no funcionan. Por ejemplo eliminar residuos de minerales, cochambre en máquinas lavaplatos, manchas de óxidos. Éstos se deben usar con mucho cuidado. 3.Limpiadores Abrasivos.- Estos contienen desengrasantes que pueden ser frotados o tallados sobre impurezas que son difíciles de eliminar. Se usan en pisos o sartenes que tengan manchas pegadas.

Cuadro Analítico

Tipo de Suciedad

Con base de proteína (sangre, huevo) grasa, aceite (margarina, grasa animal); diluyentes de agua (disueltos en agua-harina, almidones, manchas de bebidas, ácidos alcalinos (te, polvo, vino, jugo de frutas).

Condición de suciedad

Fresca, suave, penetrada, pegada por medio de calor.

Temperatura del agua

Mientras más caliente sea el agua, más rápido se disuelven los detergentes y mejor limpian.

Superficies a limpiar

Diferentes superficies necesitan diferentes limpiadores; lisas, rugosas, metálicas, toscas, delicadas, plástico, etc. Cada producto contiene las especificaciones de uso.

Tipo de agente limpiador

Use el apropiado para cada superficie y suciedad.

Duración de tratamiento

Mientras más tiempo esté el agente limpiador en o con la superficie, mejor será la limpieza.

Temperaturas adecuadas para la desinfección Temperatura Grados Centígrados

Procedimiento

23.9 – 48.9

Rango en que los desinfectantes son eficaces.

26.7 – 43.3

Ciclo de prelavado para una máquina de alta temperatura

1.7

Temperatura para lavado.

48.9

Temperatura del agua para máquina lavaloza.

48.9 – 60

Rango de temperatura para el ciclo final de desinfección en máquina lavaloza con desinfectante químico.

1.7

Ciclo de lavado para máquina de tanque individual de reja estacionaria y cobertor de tanque múltiple a alta temperatura.

82.2

Desinfección por inmersión manual.

Temperaturas adecuadas para la desinfección Cloro al 4%

Cloro al 6%

Yodo

Citrus

Desingen

Frutas, verduras y legumbres

1.5 Ml / Lt.

1.1 Ml / Lt.

1.0 Ml / Lt.

1.5 Ml / Lt.

20 Ml / Lt.

Utensilios y trapos

3.0 Ml / Lt.

2.0 Ml / Lt.

2.0 Ml / Lt.

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Desinfectantes Es un compuesto que destruye los gérmenes residuales. Métodos de Desinfección

Desinfección por calor Por vapor Por agua caliente Median radiación λ= 2,500 A. Como luz ultravioleta. Desinfección química. Compuestos clorados y yodados. Compuestos a base de bromo Compuestos a base de amonio Compuestos a base de hidrógeno (agua oxigenada).

Propiedades del desinfectante ideal El desinfectante ideal debería reunir las siguientes características: Propiedades de destrucción microbiana, con una actividad uniforme y de amplio espectro contra bacterias vegetativas, levaduras y mohos, en los que provocará muerte rápidamente. Resistencia al medio ambiente (efectiva en presencia de materia orgánica -carga de suciedad-, residuos de detergente y jabón, y dureza del agua y oscilaciones de pH). Buenas propiedades no tóxicas y no irritantes. Solubilidad en agua en todas las proporciones. Inodoro o con olor aceptable. Estailidad en diluciones concentrada y de uso ordinario Facilidad e manejo. Fácil de conseguir Barato Facilidad de medida en solución ordinaria.

GRACIAS